Blog

کبه غذای عربی

کبه غذای عربی

 

مواد لازم

 

برنج ۶ پیمانه

نمک و فلفل به مقدار کافی

زردچوبه ۱/۲ قاشق غذاخوری+ ۱ قاشق چایخوری

گوشت چرخکرده ۲۵۰ گرم

پیاز متوسط ۲ عدد

سیب زمینی متوسط ۴ عدد

روغن سرخ کردنی به مقدار کافی

سبزی معطر ۲۰۰ گرم

خلال بادام دلخواه

کبه غذایی عربی است که در کشورهایی از جمله عراق و لبنان رواج داردکبه کمی شبیه به

سمبوسه است با این تفاوت که شکل آن مثلثی نیست و به جای نان یک لایه برنجی دور مواد

پیچیده شده استمی‌توانید از هر برنجی (حتی دانه‌های خرد شده برنجبرای تهیه کبه استفاده

کنید اما معمولاً ترکیب برنج ایرانی و خارجی چسبندگی مناسبی برای تهیه کبه ایجاد می‌کند.

 مواد داخل کبه را هم می‌توانید به سلیقه خود کمی تغییر دهیددر اینجا از پیاز، گوشت، سیب

زمینی و سبزیجات معطر (از قبیل تره، جعفری، گشنیز، ترخون و مرزه)استفاده شده استکسانی

که به غذاهای شیرین علاقه دارند می‌توانند کمی کشمش هم به مواد میانی آن اضافه کنندمواد

میانی داخل برنج پیچیده می‌شوند و سپس کبه‌ها داخل روغن سرخ می‌شوندپیچیدن کبه احتیاج

به کمی تمرین دارد اما بعد از مدتی به آن تسلط پیدا خواهید کردبرنج پس از سرخ شدن فوق‌العاده

برشته و خوشمزه می‌شوددر ضمن کبه را می‌توانید یکی دو ماه در فریزر نگهداری کنید و هر وقت

حوصله آشپزی نداشتید یا خسته بودید چند عدد از آن را سرخ کنید و میل بفرمایید.

طرز تهیه

ابتدا مواد میانی کبه را تهیه کنید۳ عدد سیب زمینی را به صورت نگینی خرد کنیدتابه‌ای را روی

شعله داغ کنیدسپس کمی روغن سرخکردنی داخل آن بریزید و سیب زمینی‌ها را اضافه کنید و

تفت بدهید تا نرم و کمی طلایی رنگ شوندسپس آن‌ها را در بشقابی بریزید و کنار بگذارید.

 پیاز را خرد کنید و داخل همان تابه بریزیدآن را چند دقیقه تفت بدهید تا به رنگ طلایی درآیدسپس 

گوشت چرخکرده را همراه با نمک، فلفل و ۱ قاشق چایخوری زردچوبه به تابه اضافه کنید و ۵۷ دقیقه

روی شعله متوسط تفت بدهید تا گوشت پخته شود. سپس سبزیجات معطر خرد شده را اضافه کنید

دو دقیقه دیگر تفت بدهید. در این مرحله سیب زمینی سرخ شده و خلال بادام را روی گوشت بریزید و

یکی دو دقیقه دیگر به تفت داد ادامه دهیدمواد میانی کبه آماده است.

حال نوبت به آماده کردن برنج می‌رسدبرنج را داخل قابلمه بزرگی بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید

تا یک بند انگشت روی برنج برسدمقداری نمک و نصف قاشق زردچوبه را هم اضافه کنیدیک عدد سیب

زمینی نسبتاً کوچک را هم روی برنج قرار دهید و برنج را دم کنیدبه این ترتیب سیب‌زمینی همزمان با برنج

پخته می‌شوددر تهیه کبه، نباید برنج خیلی نرم شود به همین علت مقدار آب کمتری از حالت معمول احتیاج

دارد.

وقتی برنج آماده شدسیب زمینی پخته شده را پوست بکنید و به چهار قسمت تقسیم کنیدبرنج را همراه

با سیب زمینی چرخ کنیدمی‌توانید به جای چرخ کردن از کوبیدن هم می‌توانید استفاده کنید ولی چرخ کردن

نتیجه خیلی بهتری دارد و در مرحله پیچیدن کبه دردسر کمتری درست می‌کنداستفاده از سیب زمینی هم

باعث می‌شود برنج چسبندگی بیشتری پیدا کند.

 حال برنج چرخ شده را به شکل کوفته‌هایی به اندازه یک پرتقال متوسط در آوریدباید حدود ۲۰ عدد کوفته

داشته باشیدموقع پیچیدن کبه یک‌کاسه آب کنار دست بگذارید و هر بار دست خود را کمی خیس کنید.

یکی از کوفته‌های برنجی را بردارید و آن را روی دستتات به شکل یک دایره بزرگ پهن کنیدیکی دو قاشق از مواد میانی را

وسط آن بریزید و سپس خمیر یرنجی را دور آن بپیچیداین کار را برای بقیه کوفته‌های برنجی تکرار کنیدکبه‌های آماده شده

را در مقداری روغن سرخ کنید و نوش جان بفرمایید.

نکته

برای نگهداری طولانی مدت، کبه‌ها را داخل کیسه یا ظرف در بسته در فریزر نگهداری کنیدبرای اینکه کبه‌ها به هم نچسبند اول

آن‌ها را در سینی بچینید و مدتی در یخچال یا فریزر قرار دهید تا خنک شوند سپس آن‌ها را بسته بندی و به فریزر منتقل کنید.

 

Leave a comment

کلمه موردنظر را وارد کنید