آش میوه اردبیل

مواد لازم:

رشته آش 350 گرم کوفته قلقلی ریز با گوشت چرخ کرده و پیاز و نمک و فلفل 200 الی 250 گرم قیسی زردآلو، آلو زرد، آلوچه، گوجه سبز از هر کدام 6 الی 7 عدد آلبالو یک چهارم پیمانه چغندر پوست کنده و مکعبی کوچک خرد شده  در صورت تمایل 2 عدد نخود و لوبیا  از هر کدام 1/3 پیمانه عدس نصف پیمانه رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم سرکه به مقدار لازم پیاز داغ و نعناع داغ به مقدار لازم

طرز تهیه :

برای طرز تهیه آش اردبیل، ابتدا مراقب باشید آلبالو ها شور نباشند. در اینصورت خیس کنید و چندبار آب آن را عوض کنید. حبوبات را از قبل خیس کنید و بعد با کمی آب و نمک و زردچوبه بگذارید خوب بپزند. سپس داخل یک قابلمه بزرگ و جادار پیاز داغ را درست کنید و مقداری را برای تزیین آش بردارید و کمی بگذارید بماند. اکنون کمی رب گوجه بزنید و تفت بدهید. (می توانید رب گوجه را بعدا همراه با میوه ها بریزید) حبوبات پخته و میوه ها را ( که قبلا شسته و خیس کردید) به همراه کوفته قلقلی ها (یا خام یا تفت بدهید) با کمی آب یا آب گوشت و یا آب مرغ اضافه کنید. می توانید از عصاره های گوشت یا مرغ استفاده کنید اگر می خواهید از عصاره ها استفاده کنید مراقب نمک غذا باشید زیرا عصاره ها حاوی نمک و ادویه هستند. زمانی که میوه ها نرم شدند و پختند، رشته را بریزید. تا زمانی که رشته ها بپزند گهگاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد و اگر آب آن کم شد مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. این آش مزه ملسی دارد در آخر آش میوه را داخل ظرف بکشید و با کشک و پیاز داغ و نعنا داغ و کوفته قلقلی و فلفل قرمز دلمه ای تزیین کنید و یا فقط با سرکه نوش جون کنید.