اسپرینگ رول گوشت و میگو

مواد لازم: میگو 200 گرم گوشت چرخ کرده 200 گرم خمیر اسپرینگ رول 30 ورق ورمیشل 50 گرم پیازچه 6 عدد سیر 2 حبه هویج 1 عدد بزرگ زنجبیل رنده شده  1 قاشق سوپخوری گشنیز خرد شده 3 قاشق سوپخوری سویا سس 2 قاشق سوپخوری سس فلفل چیلی شیرین 2 قاشق سوپخوری سس ماهی  1 قاشق سوپخوری سفیده تخم مرغ 1 عدد روغن سرخ کردنی به مقدار کافی

طرز تهیه:

برای شروع باید میگو ها را پاک کنید و بعد شستن ، منتظر بمانید تا آب اضافه آن گرفته شود. در این فاصله سیر و پیازچه ها را تمیز کنید و بشویید. هویج و زنجبیل را هم پوست بگیرید و رنده کنید. پیازچه ها را پس از خشک شدن به صورت خیلی ریز خرد کنید.سیر را هم له کنید و به همراه پیازچه به هویج و زنجبیل رنده شده اضافه کنید. حالا تابه ای را روی حرارت کم قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید تا داغ شود. سپس همه مواد مخلوط شده را داخل روغن تفت دهید . در حین تفت ،گشنیز خرد شده را نیز اضافه کنید.سبزیجات را کاملا تفت دهید تا نرم شوند داخل قابلمه ای مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش بیاید. در ادامه گوشت چرخ شده را می افزاییم و با قاشق چوبی گوشت ها را از یکدیگر باز می کنیم. پس از نرم شدن سبزیجات گوشت را به آنها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب حاصل از آن کاملا بخار شود. وقتی آب قابلمه به جوش آمد ورمیشل را داخل آن بریزید تا 5 دقیقه ای در آب بجوشد و نرم شود. سپس ورمیشل ها را آبکش کنید و به تکه های کوچک ببرید و به مخلوط گوشت و سبزیجات تفت داده شده اضافه کنید. همراه با ورمیشل ،میگوها را نیز به مواد داخل تابه اضافه کنید. سپس مواد را به مدت 10 دقیقه مدام هم بزنید تا با هم ترکیب شوند و میگو بپزد. بعد از ده دقیقه تفت دادن مواد سس فلفل چیلی شیرین، سویا سس و سس ماهی را به مواد اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر مواد را تفت دهید تا مواد طعم سس ها را به خود بگیرند. سپس حرارت را خاموش کنید و بگذارید تا مایه رول گوشت حاضر شده از حرارت بیفتند و خنک شوند. قابلمه مناسب و گودی را انتخاب کنید و مقداری روغن داخلش بریزید تا هنگام سرخ کردن اسپرینگ ها در روغن شناور باشند.حرارت را کم کنید و بگذارید تا روغن کاملا داغ شود. یک عدد سفیده تخم مرغ را با چنگال هم بزنید تا برای چسباندن خمیر آماده باشد. خمیر اسپرینگ را یکی یکی باز کنید و از مایه خنک شده مقداری روی آن بریزید. سپس سفیده تخم مرغ را با قلمو روی لبه های خمیر بکشید و بعد خمیر را رول کنید. رول های آماده شده را به تعداد مناسب داخل روغن داغ شده قرار دهید و بعد از یک دقیقه سرخ شدن از روغن خارج کنید و داخل توری فلزی یا دستمال روغن گیر قرار دهید تا روغن اضافه آنها گرفته شود. اسپرینگ ها را در کنار سس دلخواهتان سرو کنید.