مواد لازم:
کره ۱ قاشق غذاخوری
اسفناج ۱ پیمانه
تخم مرغ همزده ۳ عدد
فلفل قرمز یا پاپریکا به مقدار دلخواه
نمک ۱/۴ قاشق چای خوری
طرز تهیه:
ساقه اسفناج ها را جدا کنید و برگ های آن را با دقت بشویید.
سپس اسفناج ها را در آب نمک حدود یک ربع بجوشانید.بعد از این مدت اسفناج ها را از آب در بیاورید و روی صافی بریزید تا آب آن گرفته شود.کمی هم با دست روی آنها فشار دهید تا آب بیشتری خارج شود.
بعد با چاقو اسفناج ها را درشت خرد کنید.۳ عدد تخم مرغ را هم بزنید و با اسفناج مخلوط کنید و مخلوط اسفناج و تخم مرغ را که با کمی فلفل قرمز و نمک مزدار کردید داخل تابه ای که با ۱ قاشق غذا خوری کره داغ شده ، بریزید.کمی که مواد خودش را گرفت با قاشق وسط املت را باز کنید تا تخم مرغ ها خودشان را در قسمت وسط تابه جمع کنند و یکدست بپزند.
وقتی رنگ املت تغییر کرد و طلایی تیره شد از لبه آن را بگیرید و تا وسط تا کنید.املت اسفناج پخته شده را به صورت داغ میل کنید تا از دهن نیفتتد.
