امگشت

مواد لازم:

• ماهی 500 گرم
• برنج 4 پیمانه
• پیازدرشت  یک عدد
• کشمش  1 پیمانه
• سبزی پلویی خرد شده  شامل (شوید و گشنیز) به مقدار لازم
• روغن   2 قاشق
• ادویه مخصوص ماهی  به میزان کافی
• نمک و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:

برنج را بشویید و 2 الی 3 ساعت در آب و نمک خیس دهید. کشمش را هم بشوید و بعد در سبد بریزید تا آبش برود. ماهی تازه یا نمک سود شده را به همراه ادویه ماهی ،  مقداری آب و زردچوبه به مدت 10 دقیقه بجوشانید تا به راحتی از استخوان جدا شوند ولی له نشود. سپس آن را آبکش کنید و بگذارید تا خنک شود. بعد استخوان های ماهی را جدا میکنیم و گوشت آن را خرد میکنیم. تابه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید و بعد از داغ شدن روغن پیاز خرد شده را داخل روغن تفت دهید. بعد گوشت ماهی را به همراه کشمش و مقداری ادویه داخل پیاز تفت داده شده تفت دهید. ( دقت کنید بعد از اضافه کردن کشمش مواد را زیاد تفت ندهید ، چون کشمش سفت می شود) 2/3 قابلمه ای را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.سپس آب برنج را خالی کنید و داخل آب جوش بریزید . بعد سبزی پلویی را هم به برنج در حال جوشیدن اضافه کنید و بعد از اینکه مغز برنج نیم پز شد آن را به همراه سبزی آبکش کنید. بعد از اینکه آب برنج کشیده شد آن را داخل قابلمه ای بریزید و وسطتش را گود کنید و مواد درست شده را وسط برنج قرار دهید و بعد برنج را بر روی حرارت کم به مدت 50 دقیقه دم کنید.