حلیم بادمجان مجلسی

14:30 - 1400/11/09 تاریخ انتشار

حلیم بادمجان یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با روش های متفاوتی طبخ می شود. این غذای خوشمزه با مواد متنوعی تهیه می شود، مثلا در صورت تمایل می توانید به جای استفاده از گوشت قرمز از گوشت مرغ یا حتی بدون گوشت این غذا را درست کنید.

مواد لازم حلیم بادمجان

بادمجان 300 گرم

گوشت سردست 300 گرم

برنج 100 گرم

عدس 50 گرم

سیر 4 حبه

پیاز 3 عدد متوسط

کشک 100 گرم

نعنا خشک 2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

روغن و زرد چوبه به اندازه کافی

طرز تهیه حلیم بادمجان

برای تهیه حلیم بادمجان خوشمزه ابتدا یکی از پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم.قابلمه ای را روی حرارت کم قرار می دهیم و روغن داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا کمی داغ شود.

سپس پیازها را داخل قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شود. در ادامه گوشت را اضافه می کنیم .و کمی زردچوبه و فلفل سیاه روی مواد می ریزیم و تفت می دهیم تا رنگ گوشت به طور کامل کاملا تغییر کند.

در مرحله بعد به مقدار ۶ الی ۷ لیوان آب جوش روی گوشت می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و اول حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا گوشت مغز پخت شود بادمجان ها را پوست می گیریم.

بعد بادمجان ها را می شوییم و داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود.تابه ای را روی حرارت قرار می دهیم و روغن داخل آن می ریزیم و بادمجان ها را از وسط نصف می کنیم و داخل تابه می چینیم و سرخ می کنیم.

بعد از اینکه یک طرف بادمجان ها سرخ شدآن ها را بر می گردانیم تا طرف دیگرشان نیز سرخ شود.بادمجان ها را در بشقابی قرار می دهیم و کنار می گذاریم.بعد از اینکه گوشت به مدت ۲ ساعت پخت به آن سر می زنیم و تست می کنیم.

اگر نیم پز بود اجازه می دهیم تا ۱ ساعت دیگر بپزد. اگر از گوشت گوسفندی استفاده کرده باشیم گوشت زودتر می پزد ولی گوشت گوساله به مدت بیشتری برای پخت نیاز دارد.(بعد از پخت گوشت ما باید حداقل ۱ لیوان از آب گوشت داشته باشیم.

پس از همان ابتدا اگر نیاز بود آب بیشتری به گوشت اضافه می کنیم تا در هنگام پخت نخواهیم به آن آب جوش اضافه کنیم.گوشت را داخل صافی قرار می دهیم تا خنک شود.

بعد گوشت را به صورت ریش ریش خرد می کنیم و مجددا داخل قابلمه که آب گوشت هست می ریزیم. در ادامه قابلمه ای را روی حرارت کم قرار می دهیم و برنج را تمیز پاک می کنیم و می شوییم و داخل قابلمه می ریزیم.

همین طور عدس را نیز پاک می کنیم و می شوییم و به برنج اضافه می کنیم و ۲ الی ۳ لیوان آب روی مواد می ریزیم و اجازه می دهیم تا به مدت ۳۰ دقیقه بپزند.پیازهای باقیمانده را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم.

سپس یک تابه مناسب را روی حرارت متوسط قرار می دهیم و روغن داخل آن می ریزیم و حرارت را کم می کنیم تا روغن داغ شود و پیازها را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شوند و اجازه می دهیم تا سرخ و طلایی شوند.

در همین حین سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و خلالی خرد می کنیم.پیازهای سرخ شده را داخل صافی می ریزیم تا روغن اضافه آن ها خارج شود .و سیرها را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا سرخ شوند.

حالا داخل صافی می ریزیم تا روغن اضافه آن ها نیز خارج شود.مجددا تابه را روی حرارت قرار می دهیم و اگر داخل روغن نبود مجددا کمی روغن داخل تابه می ریزیم و نعناع خشک را نیز داخل آن می ریزیم و تفت می دهیم.

و زمانیکه روغن داغ شد از روی حرارت تابه را بر می داریم و کنار می گذاریم.چون داغ بودن روغن باعث سیاه شدن نعناع ها می شود. سپس به ترکیب عدس و برنج سر می زنیم . اگر عدس ها پخته بودند آن ها را با گوشت کوب می کوبیم.

در این مرحله به قابلمه ای که گوشت ها داخل آن است اضافه می کنیم. و بادمجان های سرخ شده را اضافه میکنیم..میتوانید بادمجان ها را نیز با گوشتکوب له کنید و یا در غذاساز بریزید و به صورت پوره تحویل بگیرد و به مواد اضافه کنید.

بعد نیمی از پیازداغ و نعناع داغ و سیرداغ را به مواد اضافه می کنیم . قابلمه را روی گاز می گذاریم تا بادمجان ها با آب گوشت بپزند و له شوند.بعد از اینکه مواد پخته شدند کشک را اضافه می کنیم.