خورش گوجه سبز

 

آیا تاکنون طعم دلپذیر خورش گوجه سبز را چشیده اید؟ خورش گوجه سبز از جمله غذا‌هایی است که با فرا رسیدن فصل بهار و ورود نوبرانه‌های آن به بازار رونق می‌یابد و بسیاری از خانم‌های خانه دار به تهیه این خورش اقدام می‌کنند. در این مقاله قصد داریم به آموزش تهیه این خورش لذیذ بپردازیم.

گوجه سبز میوه‌ی نارس کوچک و آبدار با پوست نازک از درختی از تیره‌ی گل سرخیان است که قدمتی ۲۰۰۰ ساله دارد. برای اولین بار چینی‌ها به کشت این درخت اقدام کردند و سپس از طریق سوریه یا ایران به یونان وارد شد. این میوه در شرایط آب و هوایی معتدل به خوبی رشد می‌کند و به رنگ قرمز، نارنجی، زرد یا سبز کمرنگ در می‌آید. خورش گوجه سبز؛ یک خورش بهاری خوشمزه + دستور تهیه گوجه سبز خیلی سریع می‌رسد و سرشار ویتامین C، اسید مالیک و اسید سیتریک است. البته مصرف بیش از حد آن باعث نفخ معده و ناراحتی‌های گوارشی می‌شود. این میوه ترش مزه با بافت سفت و ترد دارای موارد مصرف زیادی است و اکثر ایرانیان آن را همراه با نمک به عنوان تنقلات مصرف می‌کنند. گوجه سبز در تهیه غذا‌های زیادی به عنوان چاشنی کاربرد دارد و مهم‌ترین مصرف غذایی آن در تهیه خورش گوجه سبز است. مواد لازم: گوجه سبز ۵۰۰ گرم گوشت ۳۰۰ گرم نعنا خرد شده ۱ پیمانه جعفری خرد شده ۱ پیمانه پیاز بزرگ ۲ عدد زعفران دم کرده ۲-۳ قاشق غذاخوری نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم دستور تهیه: *جعفری و نعنای خرد شده را با کمی روغن در تابه بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا آب آن کشیده شود، سپس حرارت را خاموش کنید. *پیاز‌ها را پوست گرفته و به صورت خلالی ریز خرد کنید. سپس آن را با ۳-۲ قاشق روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید. *گوشت را به صورت مکعب‌هایی به ابعاد ۲ سانتیمتر برش زده و به پیاز داغ اضافه کنید. *حدود ۶-۵ دقیقه گوشت و پیاز را با هم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و یکی دو دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید. طرز تهیه: حدود ۳ لیوان آب جوش در قابلمه بریزید، درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت بپزد. پس از ۲ ساعت، نعنا و جعفری تفت داده شده را به خورش اضافه کنید. مقداری نمک به خورش بیفزایید و در صورت نیاز مقداری آب جوش اضافه کنید. گوجه سبز را تمیز بشویید و اجازه دهید آب آن خشک شود، پس از ۳۰ دقیقه گوجه سبز را نیز به خورش اضافه کنید. حدود ۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا خورش کاملا پخته شود و جابیفتد. اگر آب خورش زیاد است، حرارت را کمی زیاد کرده و درب قابلمه را باز بگذارید تا آب خورش کم شود و به روغن بنشیند. در انتها زعفران دم کرده را به خورش اضافه کرده و هم بزنید، سپس حرارت را خاموش کنید. خورش گوجه سبز را در ظرف سرو بکشید و همراه با پلو نوش جان کنید. چند نکته مهم و اصولی در طرز تهیه خورش گوجه سبز *پیاز داغ یکی از موادی است که در طعم و مزه‌ی خورش تاثیر به سزایی دارد، در صورت تمایل می‌توانید می‌توانید نیمی از پیاز داغ را کنار بگذارید و در انتهای پخت خورش (۱۵ دقیقه آخر پخت) به آن اضافه کنید تا عطر و بوی پیاز داغ در خورش محسوس‌تر بوده و غذا خوشمزه‌تر شود. *نمک یکی از موادی است که باعث سفت شدن گوشت و دیرپز شدن آن می‌شود، بنابراین هیچگاه در ابتدا نمک را به خورش اضافه نکنید و پس از نیم پز شدن گوشت این کار را انجام دهید. *زعفران را در انتهای پخت به خورش اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود. *در صورت تمایل می‌توانید خورش گوجه سبز را با مرغ درست کنید؛ در این صورت مرغ را به قطعات کوچک خرد کرده و به پیاز داغ اضافه کنید. *در صورت استفاده از مرغ به جای گوشت، مدت زمان پخت خورش گوجه سبز کاهش می‌یابد. *در صورت عدم دسترسی به سبزی تازه می‌توانید از نعنا و جعفری خشک در خورش اضافه کنید، ولی مسلما استفاده از سبزی تازه در طعم غذا تاثیر زیادی دارد. *خورش گوجه سبز یکی از غذا‌های مخصوص فصل بهار است که البته با نگهداری گوجه سبز در فریزر می‌توانید این خورش خوشمزه را در دیگر فصل‌ها نیز درست کنید.ُ