یکی از غذاهای شمالی بسیار خوش طعم و خوش مزه مسما بادمجان می باشد این غذا جزء غذاهایی می باشد که با ذائقه اکثر مردم سازگار است و در سفره ایرانی ها طرفداران زیادی را به خود جذب کرده است این غذای خوش طعم نیز مانند سایر غذا های خوشمزه که با بادمجان تهیه می شوند همچون خورش بادمجان و کشک بادمجان دارای فوت و فن خاصی می باشد که در ادامه این مقاله به شما طرز تهیه مسما بادمجان را آموزش می دهیم.
مواد لازم:
- بادمجان قلمی متوسط ۴ عدد
- پیاز متوسط خلالی شده ۱ عدد
- گوشت ماهیچه گوسفند یا گوساله خرد شده ۳۰۰ گرم
- گوجه فرنگی ۳ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱/۵ قاشق سوپ خوری
- غوره ۱/۳ پیمانه
- آرد ۱ قاشق سوپ خوری
- زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپ خوری
- روغن برای سرخ کردن
- آب به میزان لازم
- نمک، زردچوبه، فلفل به میزان لازم
طرز تهیه
مرحله اول: برای درست کردن خورش مسما بادمجان در ابتدا پیاز ها را خرد کرده و در قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز ها را داخل قابلمه ریخته و تفت دهید زمانی که پیاز ها نرم و شفاف شدند گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوشت گرفته شود.
مرحله دوم: در این مرحله از طرز تهیه مسما بادمجان مقداری زردچوبه به پیاز و گوشت در حال تفت اضافه کنید تا رنگ گوشت و پیاز تغییر کند و حالا ۴ پیمانه آب را به پیاز و گوشت اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب بجوشد و زعفران را به آن اضافه کنید و حالا حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت کاملا بپزد.
مرحله سوم: در همان حین که گوشت در حال پختن است بادمجان های را که از قبل تلخی آن را گرفته اید را سرخ کنید و بعد رب را داخل کمی روغن سرخ کنید تا خوش رنگ تر شود و بعد آرد را به آن اضافه کنید و تفت دهید این کار باعث می شود خورش لعاب دار شود.
مرحله چهارم: و حالا این سس آماده شده را به همراه بادمجان های سرخ شده، نمک و غوره به مقدار گفته شده در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، به گوشتی که در حال پخته شدن است اضافه کنید.
مرحله پنجم: در ده دقیقه آخر که مانده خورش کاملا پخت شود گوجه فرنگی ها را برش دهید و به خورش در حال پخت اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا خورشت کاملا جا افتاده و لعاب دار شود.و حالا این خورش خوش مزه آماده است و می توانید آن را سرو کنید.
نکات مهم:
- در دستور تهیه خورش مسما بادمجان می تواند از نمک استفاده کنید فقط باید احتیاط کنید زیرا آب غوره حاوی مقداری نمک است.
- بنا به ذائقه خودتان می توانید میزان غوره و آب غوره را خودتان تعیین کنید.
- می توانید به جای آب غوره ار رب غوره استفاده کنید.
- برای تهیه این غذای خوشمزه بادمجان هایی را انتخاب کنید که رنگ تیره داشته باشند و یک اندازه باشند.
- گوشت گوسفند این غذا را بسیار لذیذ تر می کند اما در دستور پخت مسما بادمجان می توانید از گوشت مرغ نیز استفاده کنید.
