پامپاتینو

مواد لازم دسته اول:

گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم آرد سوخاری: ۵۰ گرم پیاز رنده شده: یک عدد فلفل دلمه‌ای ساطوری شده: نصف یک عدد کاری زرد: یک‌دوم قاشق چای‌خوری تخم مرغ: یک عدد نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم زردچوبه: یک قاشق غذاخوری  

مواد لازم دسته دوم:

بادمجان سرخ‌شده: ۲۰ حلقه پنیر لبنه: ۲۰۰ گرم سبزی خوردن خرد شده: یک لیوان پودر پنیر پارمزان: ۳۰ گرم   طرز تهیه: ۱. ابتدا تمامی مواد دسته اول را با هم مخلوط کرده و ورز می‌دهیم تا جایی که مایه یک‌دستی حاصل شود. از مایه گلوله‌هایی به اندازه یک گردو درست کرده و داخل روغن داغ با حرارت متوسط شناور و سرخ می‌کنیم. ۲. پنیر‌ها را با سبزی مخلوط کرده، داخل کیسه قیف می‌ریزیم و روی بادمجان‌ها به شکل حلقه‌ای فرم می‌دهیم. میان هر حلقه پنیری یک گلوله گوشتی قرار می‌دهیم و در صورت دلخواه روی پامپاتینو‌ها را با ورق طلا تزیین می‌کنیم. ۳. پامپاتینو چند ساعت در دمای محیط و روی میز ماندگاری دارد و احتیاجی به گرم کردن ندارد. در صورت تمایل پاشیدن نمک و فلفل به بادمجان‌ها فراموش نشود.