مواد لازم:
بادمجان کبابی ۵۰۰ گرم
سبزی معطر خرد شده (نعنا، خالواش، چوچاق) سه تا چهار قاشق
آب انار ترش نصف پیمانه
نمک به مقدار لازم
گردو آسیاب شده نصف پیمانه
سیر رنده شده سه تا چهار قاشق چای‌خوری
گلپر یک‌ونیم قاشق چای‌خوری
رب انار ترش در صورت تمایل به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا بادمجان‌ها را خوب بشویید و بدون این که پوست بکنید روی ذغال کبابی کنید. اگر به منقل دسترسی ندارید روی اجاق خانه کبابی کنید. بعد از این که بادمجان‌ها کبابی شدن، پوست بادمجان‌ها را خوب بگیرید و داخل یک کاسه بزرگ با گوشت‌کوب بکوبید تا حالت پوره بگیرد.
گردو را داخل مخلوط‌کن آسیاب کنید و به بادمجان کبابی اضافه کنید.
حالا شروع به اضافه کردن مابقی مواد کنید. بهتر است سبزی معطر خرد شده، آب انار ترش، سیر رنده شده و در صورت تمایل رب انار ترش رو کم کم اضافه کرده و مواد را مخلوط کرده و طی چند مرحله تست کنید تا به طعم دلخواه خود برسید.
در نهایت به مقدار کافی نمک و گلپر اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید.
کال کباب آماده است. برای این که مزه‌ها بیشتر به خورد هم بروند و طعم بهتری پیدا کنند، آن را چند ساعت داخل یخچال قرار دهید. سپس در ظرف مناسب سرو کرده و نوش جان کنید.
نکات:
- اگر سبزیجات محلی در دسترس‌تان نیست، فقط از نعناع استفاده کنید.
- مقدار سیر بیشتر بستگی به ذائقه‌تان دارد.
- دانه‌های انار ترش طعم خوبی به کال کباب می‌دهد اما اگر در دسترس نیست می‌توانید آن را حذف کنید.
