مواد لازم:
گوشت گوساله ۸۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد متوسط
آب ¼ لیوان
پودر نان خشک ۳ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری
جوش شیرین ۱ قاشق چایخوری
زیره سبز ۲ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ۲ قاشق چایخوری
پاپریکا ۱ قاشق چایخوری
نمک ۱٫۵ قاشق چایخوری
مواد لازم سس کتلت:
سس فلفل ۱ قاشق چایخوری
گوجه فرنگی ۲ عدد بزرگ
فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
پاپریکا ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
برای تهیه کتلت تکیر داغ باید ابتدا گوشت را چرخ کنید.
سپس گوشت چرخ شده را با انواع ادویه های گفته شده در مواد اولیه نظیر پاپریکا،جوش شیرین،زیره سبز ،فلفل سیاه و نمک مخلوط کنید. در آخر به این مواد آب لیمو اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه ورز دهید.
سپس مایه گوشت آماده شده را با سلفون بپوشانید و به مدت ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرید و منسجم شود.
بعد از استراحت مایه گوشت ، پیاز و سیر را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید.آب پیاز را با فشار دست بگیرید و به همراه سیر ،پودر نان خشک و آب به مایه گوشت اضافه کنید و مجددا با دست حدودا ۳ تا ۴ دقیقه ورز دهید. سپس از مایه به اندازه یک نارنگی بردارید و با دست به آن حالت دلخواه دهید.
دوباره با سلفون روی مایه کتلت را بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا ۴ ساعت دیگر استراحت کنند.
بعد از سپری شدن این مراحل برای سرخ کردن کتلت ها ، تابه ای را روی حرارت کم قرار دهید و مقداری روغن زیتون داخل آن بریزید تا روغن داغ شود و بعد کتلت ها را داخل تابه بچینید و حرارت را کمی زیادتر کنید و کتلت ها را داخل تابه جابه جا کنید تا همه طرف آن تغییر رنگ بدهد و تفت بخورد.
سپس در تابه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا کتلت ها بپزند.
در حین پخت چندین بار در تابه را بردارید و کتلت ها را جا به جا کنید.
گوجه فرنگی ها را با رنده ریز رنده کنید و داخل تابه ای بریزید و داخل آن سس فلفل ، پودر پاپریکا و فلفل سیاه بریزید و هم بزنید تا مواد با هم یکدست شوند.
مواد سس را کمی تفت دهید تا غلیظ شوند.
کتلت های سرخ شده را در کنار سس آماده شده سرو کنید.
