آبگوشت قنبید غذای سنتی و محلی استان قم می باشد، که مردم قم به دلیل شور بودن آب این استان در تهیه آبگوشت از کلم قمری (قنبید) استفاده می کنند. به تازگی این غذا به ثبت ملی رسیده است.
مواد لازم
- گوشت سر دست گوسفند/ ۵۰۰ گرم
- کلم قمری(قنبید) درشت/ ۲ عدد
- گندم پوست کنده/ ۱۰۰ گرم
- لوبیا سفید و نخود/ ۲۰۰ گرم
- پیاز/ ۳ عدد
- رب گوجه فرنگی/ ۲ قاشق غذاخوری
- پودر لیمو عمانی/ ۱ قاشق غذاخوری
- ادویه کاری، فلفل و زردچوبه/ به میزان کافی
- نمک/ به مقدار کافی
طرز تهیه
ابتدا، یک شب پیش از تهیه این غذا باید گندم، لوبیا سفید و نخود را در ظرف جدا بخیسانید، بهتر است هر چند ساعت آب آن ها را عوض نمایید تا نفخ نخود، لوبیا و گندم گرفته شود.
روز بعد گندم، نخود و لوبیا را آب کش کنید و درون قابلمه حاوی ۴ الی ۵ لیوان آب بریزید و بر روی حرارت ملایم قرار دهید، تا بپزند.
سپس پیازها را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نگینی خرد نمایید. بعد درون ماهیتابه مقداری روغن بریزید و پیاز ها را داخل روغن تفت دهید، پس از کمی تفت دادن، مقداری زرد چوبه به آن بیافزایید و دوباره تفت دهید، سپس پودر کاری را به پیاز اضافه کنید و مقداری هم بزنید.
در مرحله بعدی طرز تهیه آبگوشت قنبید قم، باید پیاز سرخ شده را به نخود، گندم و لوبیا اضافه نمایید. سپس گوشت را نیز به سایر مواد بیافزایید.
نکته: برای پختن کامل مواد باید سطح مواد از آب پوشیده باشد، در صورتی که مقدار آب کم بود، می توانید مقداری آب گرم به آن بیافزاید.
در ادامه، زمانی که گوشت نیم پخت شد، باید قنبیدها یا همان کلم قمری ها را به قطعات کوچکتر خرد کنید و به مواد اضافه نمایید.
حال زمان افزودن فلفل، نمک و رب می باشد.
در مرحله آخر، زمانی که کلم قمری و گوشت کاملا پخته شد، لیمو عمانی را اضافه نمایید. بعد از گذشت ۱۰ دقیقه، آبگوشت قنبید آماده شده است و می توانید آن را از روی حرارت بردارید.
