مواد لازم برای خورش ماست (اصفهان):
-
-
گوشت گردن گوشفند ۲۰۰ گرم
-
شکر ۱/۲ پیمانه
-
پیاز ۱ عدد
-
ماست پر چرب ۳ پیمانه
-
زرده تخم مرغ ۱ عدد
-
زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپخوری
-
گلاب ۱ قاشق سوپخوری
-
خلال بادام ۱ قاشق سوپخوری
-
مغز گردو ۱ قاشق سوپخوری
-
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
-
طرز تهیه:
پیاز را از وسط به ۴ قسمت تقسیم کنید و همراه با گوشت و زردچوبه در قابلمه بریزید و بگذارید تا گوشت خوب بپزد. وقتی گوشت کاملا پخته و نرم شد، آن را از استخوان جدا کنید و در ظرف مسی خوب بکوبید. گوشت را آنقدر بکوبید تا کش بیاید.
زرده تخم مرغ را با شکر و ماست مخلوط کنید و آن را در یک قابلمه متوسط بریزید. آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا ماست جوش بیاید. حال گوشت کوبیده شده را روی آن بریزید و هم بزنید
کمی بعد نمک، مغز گردو، خلال بادام، زعفران و گلاب را نیز اضافه کنید. بعد از چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید و به ظرف سرو مورد نظر انتقال دهید. بهتر است خورش را ۲۴ ساعت درون یخچال قرار دهید تا خوب خنک شود. این خورش سرد سرو می شود.
