دستور پخت آش رشته خوش مزه
دستور پخت آش رشته خوش مزه
آش رشته یکی از خوشمزه ترین، معروف ترین و الیته پرطرفدارترین آش های ایرانی است که به مناسبت های مختلف طبخ می شود. در بخش انواع آش طرز تهیه آش رشته مجلسی با تمام نکات مهم و فوت وفن آن را انتخاب کرده ایم که با هم می بینیم. اگر کلیه نکات گفته شده در این دستور را رعایت کنید، آشی خوشمزه و جا افتاده خواهید داشت.
دستور پخت آش رشته مجلسی
آش رشته یکی از آش های معروف ما ایرانیان است که گاهی به عنوان غذای اصلی و گاهی به عنوان پیش غذا در مراسم ها و مهمانی ها سرو می شود. خصوصا در سفره های افطار ماه رمضان.
مواد لازم برای تهیه آش رشته مجلسی 7 الی ۸ نفر
نخود ۲٫۳ پ
لوبیا چیتی ۲٫۳ پ
عدس ۱٫۲ پ
ماش ۱ ۲پ برای لعاب وخوشمزه شدن آش
سبزی تازه آش شامل( تره جعفری گشنیز اسفناج ویا برگ چغندر) ۱٫۵ کیلو پاک نکرده
(مقدار تره وجعفری واسفناج دوبرابر گشنیز در نظر گرفته شود)
نعنا خشک ۲ ق س
آویشن خشک ۱ ق س
پیاز نگینی ریز وعسلی ۱٫۵ الی ۲ پ برای داخل اش
رشته آشی مرغوب بین ۲۰۰ الی ۲۵۰ گرم
کشک پاستوریزه به میزان لازم
سیر رنده شده ۶ حبه برای داخل آش
نمک وفلفل سیاه وقرمز وزردچوبه به میزان لازم
ارد سفید ۱٫ الی ۱٫۵ ق س
اب استخوان قلم ۲ لیتر در صورت دلخواه
کره ۱۰۰ گرم
سیر داغ ونعنا داغ وپیاز داغ به میزان لازم جهت تزئین
طرز تهیه آش رشته
آماده کردن مواد آش رشته مجلسی
ابتدا نخود لوبیا را از شب قبل در آب سرد خیس کرده و تا روز بعد چند بار آب آن را عوض کنید. (این کار برای از بین بردن نفخ حبوبات لازم است.)
خیس کردن ماش وعدس, حدود ۳ الی ۴ ساعت کافیه و در این مدت یک بار آب آنها را عوض کنید.
سپس سبزی اش را بعد از پاک کردن و شستن, درشت خردکنید و کنار بگذارید.
نکته : بهتر است تره این آش جداگانه و به صورت دسته ای خرد شود.
حالا هریک از حبوبات را جداگانه نیم پزکنید در این فاصله پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و به همراه زردچوبه داخل روغن داغ تفت دهید.
به اندازه ای که حالت نرم وعسلی پیدا کند ولی مواظب باشید که کاملا سرخ نشود.
سیر که اگه سیر تازه باشد (۳ تا ساقه کافیست) با ساقه ی کمرنگ آن خرد کنید در صورت نبود, سیر حبه ای را رنده ی ریز کرده با مقداری زردچوبه یه لحظه تو روغن داغ بریزید و آن را بهم بزنید و سریع از روی گاز بردارید.
سپس ۱ پیمانه پیازعسلی, سیر و دو قاشق سوپخوری نعنا خشک به همراه آرد را با هم مخلوط کرده روی گاز قرار دهید.
.
کره را هم اضافه نموده مقدار کمی تفت دهید وسپس با آب استخوان قلم که از قبل پخته اید مخلوط کنید و آن را کنار بگذارید.
نصف قابلمه ای با حجم نسبتا بزرگ را آب بریزید و در قابلمه را گذاشته و صبر کنید تا بجوش آید.
سپس نخود و لوبیای نیم پز شده را در آن ریخته و اجازه دهید (کمی نرم شود).
عدس و ماش را هم اضافه کنید. (چون زمان پخت عدس و ماش کوتاه تر است، آن را دیرتر اضافه می کنیم).
با اضافه کردن عدس و ماش باز صبر کنید که آب حبوبات بجوش آید.
سپس سبزی را به همراه مخلوط پیاز عسلی و مقداری نمک و ادویه و آویشن خشک به مخلوط حبوبات اضافه کرده و اجازه دهید که مواد بپزند.
نکته : در قابلمه را نذارید تا سبزی ها بد رنگ نشوند.
در اواسط پخت آش رشته مجلسی بقیه پیاز عسلی! شده را هم اضافه نموده و زمان بدهید تا آش لعاب! بیندازد و به اصطلاح جا بیفتد.
زمان اضافه کرن رشته در آش رشته مجلسی
وقتی آش با حرارت متوسط, جا افتاد میتوانید رشته ها! را اضافه کنید. حرارت را کمی از حالت ملایم بیشتر! کنید تا رشته ها خمیر نشوند.
حدودا ۱۵ الی ۲۰ دقیقه برای پختن رشته کافی است.! ۵دقیقه قبل از خاموش کردن آش می توانید مجددا !نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
بعد از آنکه آش رشته کاملا پخت و جا افتاد اجازه دهید کمی از دما بیفتد.
سپس داخل ظرف مورد نظر ریخته و روی آش رشته! مجلسی را با نعناع داغ ، سیر داغ و پیاز داغ ، کشک و … به سلیقه! خودتون تزئین کرده و سرو نمایید.
