مواد لازم:
۲ عدد چغندر تازه بزرگ پوست‌کنده
۲ لیوان هویج پوست‌کنده و ریز خردشده
۲ لیوان پیاز پوست‌کنده و ریز خردشده
۲ عدد سیب‌زمینی بزرگ پوست‌کنده و نگینی خردشده
۱ عدد فلفل دلمه‌ای قرمز که دانه‌های آن جدا شده و کاملا ریز خرد شده باشد
۱ حبه سیر پوست‌کنده و رنده‌شده
۴ لیوان آب گوشت یا آب سبزیجات
۱ عدد کنسرو گوجه‌فرنگی (۵۰۰ گرم) نگینی خردشده
۲ لیوان کلم سفید ریز خردشده
۴ قاشق غذاخوری روغن مایع یا زیتون (یا کره)
۴ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
نصف قاشق چای‌خوری نمک
نصف قاشق چای‌خوری تخم شوید
یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل
۲ عدد برگ بو
خامه ترش (اختیاری) برای سرو
طرز تهیه:
۱. هر چغندر قند را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید و همراه با آب، داخل یک قابلمه بریزید و روی شعله زیاد گاز قرار دهید تا آب به جوش بیفتد. آن‌ها را به‌مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا چغندرها به‌راحتی با چاقو بریده شوند. آن‌ها را از آب دربیاورید و کنار بگذارید تا سرد شوند.
۲. سیب‌زمینی‌ها را به‌علاوه آب گوشت یا سبزیجات در یک قابلمه دیگر بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا به جوش بیفتند. پس از ۱۰ دقیقه، کلم‌ها را به آن اضافه کنید و به‌مدت ۲۰ دقیقه دیگر بپزید.
۳. دو قاشق غذاخوری روغن یا کره را در یک ماهیتابه بریزید تا داغ شود. سپس پیازها را به آن بیفزایید و به‌مدت ۳ دقیقه تفت دهید تا پیازها نرم شوند. هویج‌ها را به‌علاوه ۲ قاشق غذاخوری روغن یا کره اضافی به پیازها اضافه کنید و هم بزنید. آن‌ها را به‌مدت ۵ تا ۶ دقیقه دیگر تفت دهید.
۴. چغندرهای سردشده را رنده کنید و به ترکیب پیاز و هویج بیفزایید. سیر رنده‌شده، گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای قرمز را نیز به آن‌ها اضافه کنید و کمی تفت دهید.
۵. سپس آب باقی‌مانده از پخت چغندرها را به مواد بیفزایید و به‌مدت ۵ دقیقه بپزید.
۶. مواد داخل ماهیتابه را به قابلمه سیب‌زمینی و کلم اضافه کنید. آب لیمو، فلفل، نمک، تخم شوید و برگ بو را نیز در قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید و به‌مدت ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا سوپ کاملا جا بیفتد.
۷. سوپ برش را به‌صورت داغ با خامه ترش تزئین کرده و سرو کنید.
نکات مهم در طبخ سوپ برش:
- به‌جای خامه ترش، می‌توان از ترکیب خامه و ماست استفاده کرد.
- سیب‌زمینی‌ها را به یک اندازه خرد کنید تا به‌صورت مساوی بپزند.
- پس از پوست‌کندن سیب‌زمینی، آن‌ها را داخل آب سرد بریزید تا تغییر رنگ ندهند.
- استفاده از آب لیمو باعث می‌شود تا رنگ چغندر قند تثبیت شود.
- به‌جای آب لیمو می‌توان از سرکه استفاده کرد.
- برای پوست‌کندن چغندر، حتما از دستکش استفاده کنید؛ زیرا در غیر این صورت، رنگ آن تا چند روز از انگشتانتان پاک نمی‌‌شود.
- استفاده از آب مرغ، گوشت یا قلم به سوپ برش، طعم بسیار لذیذی اعطا می‌کند. آب قلم، بهترین گزینه است.
- برخی از افراد به سوپ برش، لوبیا قرمز اضافه می‌کنند.
- سوپ برش پس از یک روز ماندن در یخچال، طعم بهتری به خود می‌گیرد. پس اگر چیزی از سوپ باقی ماند، اصلا نگران نباشید.
- سوپ برش را می‌توان به‌مدت ۵ روز در یخچال و به‌مدت ۲ ماه در فریزر نگهداری کرد.
