درست کردن پای گیلاس کار آسانی ست. فقط باید وقتی هسته ی گیلاس ها را بیرون می آورید کمی صبر به خرج دهید. بهتان قول می دهیم ارزشش را داشته باشد. می توانید از گیلاس شیرین یا آلبالو یا ترکیبی از هر دو استفاده کنید. فقط یادتان باشد شکر را بسته به میوه ای که انتخاب می کنید تنظیم کنید.
مواد اولیه
| خمیر پایبرای کف و رویه……………………………….. دو دایره به قطر ۳۲ سانتی متر (خنک شده) |
| گیلاس………………………………………………….۴ و نیم فنجان (تازه، هسته گرفته = ۱۱۰۰ گرم هسته دار) |
| شکر…………………………………………………..۲/۳ تا ۳/۴ فنجان، ۱۳۴ تا ۱۵۰ گرم (بسته به میزان شیرینی گیلاس ها) |
| عصاره وانیل……………………………………………۱ قاشق چایخوری |
| عصاره بادام…………………………………………….۱/۴ قاشق چایخوری |
| نمک…………………………………………………..۱/۸ قاشق چایخوری |
| آب لیمو………………………………………………..۱ قاشق سوپخوری |
| زرده تخم مرغ…………………………………………..۱ عدد |
| خامه…………………………………………………..۱ قاشق سوپخوری (پر چرب یا زده شده) |
| شکراضافی……………………………………………. (برای روی خمیر، شکر درشت انتخاب مناسبی است) |
طرز تهیه:
فر را داغ کنید
۱. فر را با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت (۲۰۰ درجه سانتی گراد) داغ کنید.
مواد داخل پای را آماده کنید
۱. در یک کاسه ی بزرگ، نشاسته ذرت، شکر، نمک، عصاره وانیل، عصاره بادام، آب لیمو و نمک را هم بزنید سپس گیلاس ها را اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا مخلوط شوند.
خمیر نان پای را پهن کنید و آن را پر کنید
۲. ظرف پای پزی را روی خمیر بگذارید و اندازه ی دایره را چک کنید. خمیر باید ۲.۵ سانتی متر بزرگتر از لبه های ظرف پای باشد.
۳. مواد داخل پای گیلاس را با قاشق روی خمیر آن بریزید. بیشتر مایعی که کف کاسه جمع شده را دور بریزید. روی مواد تکه های کره ی سرد قرار دهید.
خمیر رویه ی پای را پهن کنید
۱. نیمه ی دوم خمیر را به همان اندازه پهن کنید و روی پای قرار دهید. با یک چاقو یا قیچی آشپزخانه لبه های خمیر را به فاصله ی ۲ سانتی متری لبه ی ظرف قیچی کنید.
۲. لبه های خمیر بالایی را زیر خمیر کف پای تا بزنید و لبه ها را فشار دهید تا به هم بچسبند و یک لبه ی خمیری به ضخامت نیم سانتی متر که روی لبه ی ظرف افتاده درست شود. سپس برای چین دادن لبه ها با فشار دادن انگشت اشاره ی یک دست بر خلاف لبه ی خمیر از داخل ظرف در حالی که به آرامی دو بند انگشت دست دیگر را از بیرون خمیر فشار می دهید، لبه های خمیر را چین دهید.
پای را در فر بپزید
۱. درست قبل از قرار دادن پای در فر، زرده ی تخم مرغ و خامه را در یک کاسه ی کوچک بزنید و جلای تخم مرغی درست کنید. با یک قلمموی آشپزی روی خمیر بالایی بمالید سپس ۱ قاشق سوپخوری شکر روی آن بپاشید و بعد ۳ تا ۴ شکاف روی رویه درست کنید.
۲. ۲۰ دقیقه در فر بپزید سپس دما را به ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۷ درجه سانتی گراد) کاهش دهید و ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر تا زمانی که خمیر طلایی شود و آب میوه شروع به حباب کردن بکند در فر بپزید.
نکته:
شاید بد نباشد پای را روی یک سینی فر که با فویل آلومینیومی پوشانده شده بپزید تا اگر آب میوه از داخل ظرف پای چکه کند داخل سینی بریزد.
۴. پای را حداقل ۲ و ترجیحاً ۳ ساعت قبل از برش دادن خنک کنید تا خودش را بگیرد.
نکات مهم:
در صورت استفاده از کمپوت گیلاس:
۴ فنجان گیلاس کمپوت شده که آب آن گرفته شده را همراه ۱/۳ فنجان آب گیلاس استفاده کنید.
در صورت استفاده از گیلاس یخ زده:
۴ فنجان گیلاس یخ زده که یخ آن باز شده و آب آن گرفته شده را همراه ۱/۳ فنجان آب گیلاس استفاده کنید.
