آش لخشک یکی از آش های بسیار خوشمزه شهر مشهد است در این آش از حبوبات بسیار کمی استفاده می شود و بسیار سبک بوده و می توانید در هفته چندین بار درست کنید. نام این غذا بخاطر رشته استفاده شده در آن است به رشته این غذا لخشک می گویند که نازک و پهن است ولی اگر شما در دسترس نداشتید می توانید رشته را جایگزین لخشک کنید .در واقع لخشک رشته سنتی مردم خراسان است . در شهر گناباد زنان این منطقه خود خمیر لخشک را درست می کنند و می برند و برای این آش استفاده می کنند آنها به آش لخشک آش برگ هم می گویند.برای تهیه این آش با مجید فود همراه شوید.
مواد لازم برای تهیه آش لخشک
اسفناج یا برگ چغندر نیم کیلو
رشته لخشک ۲۰۰ گرم
عدس ۲۰۰ گرم
کشک ۱/۲ پیمانه
پیاز ۱ عدد
سیر ۴ حبه
پیاز داغ و نعنا داغ به مقدار لازم برای تزیین
مک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
مرحله اول
ابتدا عدس را از یک ساعت قبل بگذارید تا خیس بخورد و سپس داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید تا عدس ها پخته شود .برای اینکه پوست عدس جدا نشود مقداری کمی نمک به عدس اضافه کنید بعد از پخت آبکشی کنید.
مرحله دوم
پیاز را شسته و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه مورد نظر با کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس سیر را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیر خارج شود.
مرحله سوم
وقتی پیاز و سیر تفت خورد عدس را افزوده و سپس چند لیوان آب اضافه کنید .اجازه دهید تا آب به جوش بیاد وقتی به جوش آمد رشته لخشک را داخل آن ریخته . بمدت چند دقیقه اجازه دهید تا بجوشد حتما در حین جوشیدن لخشک ها را هم بزنید تا بهم نچسبد.
مرحله چهارم
اسفناج ها را پاک کنید و ساطوری کنید . داخل تابه تفت دهید تا پخته شود . سپس اسفناج را به مواد آش اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله آخر
در انتهای پخت کشک را با کمی آب ولرم باز کنید و به آش اضافه کنید . سپس نمک آش را اندازه می کنیم به همین راحتی آش لخشک ما حاضر شد. نوش جان
