مواد لازم
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ خرد شده ۲ عدد
سیب زمینی آبپز ۷۵۰ گرم
فلفل قرمز ۲ قاشق چایخوری
نمک و فلفل به مقدار کافی
خمیر یوفکا ۵ یا ۱۰ ورقه بزرگ (بسته به ضخامت)
برای نرم کردن خمیر:
تخم مرغ ۱ عدد
ماست ۴ قاشق غذاخوری
روغن ۳ قاشق غذاخوری
آب به مقدار بازم
زرده تخم مرغ ۲ عدد برای روی بورک
روغن برای چرب کردن تابه
بورک از غذاهای ترکی است که محبوبیت زیادی در جهان و به ویژه در بین ما ایرانی ها پیدا کرده است.
بورک سیب زمینی مارپیچی محتوی ترکیب خیلی ساده و خوشمزه ای است که پوره سیب زمینی و
پیاز سرخ شده مواد اصلی تشکیل دهنده آن هستند. در ضمن ظاهر بورک سیب زمینی مارپیچی خاص
و بسیار جذاب است. به این ترتیب که خمیرهای گرد یا مستطیلی یوفکا دور مواد پیچیده میشوند و سپس
این رولها در قالب به صورت مارپیچی چیده میشوند. البته شما میتوانید با خمیرهای کوچک همین مواد را به
شکل رولهای معمولی هم تهیه کنید. در ضمن میتوانید به جای استفاده از فر بورک را در مقداری روغن
داغ سرخ کنید.
طرز تهیه
ابتدا روغن زیتون را در تابه ای بریزید و آن را روی شعله قرار دهید تا داغ شود. پیازهای خرد شده را در تابه
تفت بدهید تا پخته شوند ولی اجازه ندهید بیش از حد سرخ شوند.
سیب زمینیهای پخته را پوست بکنید و پوره کنید. سپس، پیاز سرخ شده، فلفل قرمز، نمک و فلفل را به
آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و بگذارید گرم شود. قالب گرد مورد نظر را نیز با اندکی روغن
چرب کنید و کنار بگذارید. میتوانید از قالب آلومینیومی یک بار مصرف استفاده کنید.
مواد لازم برای نرم کردن خمیر، یعنی ۱ عدد تخم مرغ، ماست و روغن را در کاسه کوچکی بریزید و خوب هم
بزنید. کمی آب (ولرم) اضافه کنید تا مخلوط رقیق شود و به راحتی روی خمیر مالیده شود. حدود دو قاشق
آب کافی است.
یک ورقه خمیر یوفکا را روی سطح کار قرار دهید. اگر خمیر خیلی نازک است، دو عدد خمیر را روی هم قرار دهید.
حال با یک قلمو کمی از مخلوط ماست را روی خمیر بمالید. بیش از حد خمیر را خیس نکنید، فقط در حدی که
خمیر شما مرطوب شود.
روی لبه درازتر خمیر یک ردیف از مخلوط سیب زمینی و پیاز را بریزید. این کار را با ریختن چند قاشق از مخلوط
پشت سر هم انجام دهید.
سپس خمیر را دور مواد بپیچید و رول کنید. اگر لبه های خمیر خالی ماندند، آن بخشها را برش بزنید.
با رول تهیه شده یک مارپیچ درست کنید و آن را به آرامی به وسط قالب چرب شده منتقل کنید.
با خمیرها و مواد باقیمانده مجدداً رول درست کنید و آنها را در ادامه مارپیچ قبلی قرار دهید تا مارپیچ کل ظرف
قالب را بپوشاند.
دو عدد زرده تخم مرغ را خوب هم بزنید و آن را روی سطح بورک بمالید. حتماً روی کنارههای رول هم تخم مرغ
بمالید. این باعث میشود رولها به هم بچسبند. سپس قالب را به مدت ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا سطح بورک
طلایی شود.
نکته
بورک سیب زمینی بهترین کیفیت را چند دقیقه بعد از خارج شدن از فر دارد. اما میتوانید آن را تا دو سه
روز در ظرف در بسته در دمای اتاق نگه دارید.
