قیمه نثار
قیمه نثار یا قیمه نسا جزو غذاهای سنتی و مجلسی قزوینه. قیمه نثار قزوین به دلیل وجود ادویه های مختلف عطر و طعم بی نظیری داره و خیلی مقوی و لذیذه. اگر تا حالا قیمه نثار را نچشیدین، بهتون پیشنهاد می کنم حداقل یک بار این غذای فوق العاده را امتحان کنید.
طرز تهیه قیمه نثار قزوین
قیمه نثار از غذاهای محلی و خوش طعم قروینه که در میهمانی های رسمی و عروسی ها تهیه می شود. در بخش غذاهای محلی طرز تهیه قیمه نثار قزوین را ببینید.
مواد لازم برای تهیه قیمه نثار قزوین
برنج ۵ پیمانه
گوشت خرد شده ی قیمه ای (ریز) ۵۰۰ الی ۶۰۰ گرم برای هرنفر ۱۰۰ الی ۱۲۰ گرم در نظر گرفته میشود
پیاز نگینی وعسلی ۱ عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
زعفران غلیظ ۳-۴ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل سیاه بمیزان لازم
زردچوبه ۱/۵ (یک و نیم) قاشق مرباخوری
دارچین ۱ قاشق چایخوری
عرق دارچین ۱ قاشق سوپخوری
عرق هل ۱ قاشق غذاخوری
گرد لیمو ۱ ق چ درصورت دلخواه
هل ساییده ۱ قاشق سوپخوری
پودر گل محمدی ۱ قاشق سوپخوری
پیازداغ ۳-۴ قاشق سوپخوری
گلاب ۱/۲ پیمانه
زرشک ۱۰۰ گرم
شکر ۲ قاشق سوپخوری
خلال پسته ۵۰ گرم
خلال بادام ۵۰ گرم
خلال نارنج یا پرتقال ۳۰ گرم
روغن و کره به میزان لازم
طرز تهیه قیمه نثار قزوین
مقداری روغن در قابلمه می ریزیم. گوشت و پیاز عسلی را افزوده ، با هم تفت می دیم. کمى زردچوبه و فلفل سیاه و عرق دارچین و عرق هل را اضافه می کنیم.
سپس رب گوجه فرنگی هم افزوده و باز مقداری تفت می دیم. سپس روی مواد آب داغ می ریزیم. به اندازه ای که روی گوشت را بگیره.
بعد تا گوشت بپزه می ریم سراغ برنج که برنج را یا به صورت کته ای یا آبکش شده درست می کنیم و دم می گذاریم.
در اواسط پختِ قیمه نمک و کمی زرشک و یکم از پسته و بادام خلال شده را اضافه کنید.
سپس برای معطر شدنِ قیمه, کمى خلال پرتقال تلخی گرفته را می افزاییم.
در نهایت پس از پخت, فلفل سیاه، دارچین و مابقی زردچوبه، هل ساییده، گل محمدی، گرد لیمو و پیازداغ را اضافه کنید.
تا خورش جا افتاده و به اصطلاح به روغن بیفتد. گلاب و کمی عرق هل را در نهایت اضافه کرده و حرارت را خاموش نمایید.
خلال پسته بادام را جداگانه شسته, داخل گلاب! خیس می کنید و بعد داخل ماهیتابه با روغن مایع روی حرارت خیلی کم !, تفت خیلی کمی دهید ولی اصلا تغییر رنگ ندهد.
تلخی خلال نارنج یا پرتقال را با ۳ بار جوشاندن,! بگیرید برای بار سوم داخلش کمی شکر بریزید و دوباره بجوشانید و ابکش! کنید و درنهایت با کمى شکر و زعفران تفت دهید.
زرشک را پاک کرده و داخل آب خیس کنید تا کاملا تمیز شود.! سپس داخل آبکش ریخته بعد با کمی شکر وروغن مایع و زعفران تفت دهید !فقط در حدی که شکر حل شود.
با مقداری گلاب،! زعفران، کره و روغن مایع بخشی ازبرنج را زعفرانی کنید.
خورش قیمه نثار قزوین پس از پخت و جا افتادن نباید زیاد آبدار باشد.
