مانی پلو
مواد لازم
برنج ۳ پیمانه
لپه ۱ پیمانه
زرشک ۱۰۰ گرم
کشمش پلویی ۲۰۰ گرم
رشته پلویی ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد بزرگ
گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله) ۳۰۰ گرم
زعفران دم کرده ۱/۴ پیمانه
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
برای ته دیگ:
برنج پخته ۱ پیمانه
ماست چکیده ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۱ عدد
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
کره برای چرب کردن کف قابلمه
مانی پلو از غذاهای محلی شهر دامغان در استان سمنان است. این پلوی فوق العاده لذیذ رنگ و آب زیادی دارد و بسیار وسوسه برانگیز است. در تهیه مانی پلو از لپه، رشته پلویی، زرشک و کشمش استفاده میشود. معمولاً همراه این غذا گوشت یا گاهی مرغ تفت داده شده با پیاز استفاده میشود. شما میتوانید ترکیبات این پلوی خوشمزه را به سلیقه خود کمی تغییر دهید. مثلاً میتوانید کشمش را حذف و مقداری خلال بادام اضافه کنید. مانی پلو همراه با ته دیگ چرب و نرم و ماست یا سالاد عالی میشود.
طرز تهیه
پیاز را خلالی خرد کنید و در مقداری تابه تفت بدهید تا خوب سرخ شود. وقتی شروع به طلایی شدن کرد کمی زردچوبه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه بدهید تا ترد و طلایی تیره شود. سپس گوشت خورشتی را اضافه کنید و روی شعله متوسط حرارت بدهید تا رنگ آن تغییر کند و دیگر صورتی رنگ نباشد. کمی زردچوبه، نمک و فلفل هم به گوشت اضافه کنید. پس از یکی دو دقیقه تفت دادن، ۲ پیمانه آب بریزید و درب تابه را بگذارید تا گوشت پخته شود.
لپه را که از قبل حداقل دو ساعت خیسانده و آبش را چند بار عوض کرده اید همراه با دو پیمانه آب و قدری نمک بپزید.
یک قابلمه را تا حدود ۲/۳ پر از آب کنید و بگذارید بجوشد. برنج شسته شده را در آب جوش بریزید. ۳-۴ دقیقه قبل از پخت کامل برنج رشته و لپه پخته و آبکش شده را به آن اضافه کنید. بعد از این که مواد دو سه دقیقه دیگر روی حرارت ماندند آنها را آبکش کنید.
