میگو اسکمپی
این میگو به میگو اسکمپی معروف است که با پوست پخته و سرو میشود و یکی از سبک های فرانسه میباشد.
مواد اولیه
میگو شش عدد برگ
اسفناج ۲۰ عدد برنج یک پرس ۱۰۰ گرمی
فلفل دلمه ای ریز خرد شده
یک عدد پیاز
یک عدد کدو
کره اب شده ده گرم
نمک فلفل زردچوبه دارچین و پودر سیر به مقدار لازم
سس گلوریا دو قاشق غذا خوری
سس گرین دو قاشق غذاخوری
خاویار ده گرم
ادویه اسموک ده گرم
سس خردل بیست گرم
روغن زیتون بیست گرم
رزماری ده گرم
فلفل سیاه ده گرم
طرز تهیه
میگو هارو از کمر با پوست با چاقوی اره ای برش داده.
رگ میگو را خارج کرده و شسته و بگذارید اب میگو خشک شود.
حالا در ظرفی که استیل میباشد میگو ها رو با پوست ریخته با روغن زیتون و خردل و فلفل سیاه و رزماری مرینیت کنید و در یخچال بگذارید یک ساعت بماند.
برنج دم کشیده را (سرگل برنج) را گرم کنید.
در مایتابه ای لیگر سبزیجات ذکر شده را با روغن زیتون تفت دهید به صورت نگینی خرد شوند.
حال در فر یا گریل میگو های خود را پخته، با رینگ استیل برنج را اسکوپ کرده و میگو هارو دور تادور بچینید.
اسفناج بخار پز تفت داده شده با روغن زیتون هم تاج اسکوپ برنج بکنید و با سس گرین و سس های دیگر که ذکر شد تزیین کنید.
