مواد لازم:
۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۸۵ گرم قارچ ریزشده
نمک و پودر فلفل‌سیاه
۳ عدد تخم‌مرغ
۱ فنجان اسفناج
۲ قاشق غذاخوری پنیر بز
نصف یک آووکادوی رسیده خردشده
جعفری خردشده تازه
طرز تهیه:
در تابه‌ای نچسب، مقداری روغن زیتون بریزید و آن را روی حرارت متوسط بگذارید. سپس قارچ را به آن اضافه کنید و کمی تفت بدهید (حدود ۵ تا ۶ دقیقه). قارچ‌ها را از تابه بیرون بیاورید و در کاسه‌ای بریزید.
تابه را با یک دستمال‌کاغذی تمیز کنید. سپس کمی روغن در آن بریزید و بگذارید روی شعله متوسط گرم شود.
تخم‌مرغ، نمک و فلفل‌سیاه را در کاسه‌ای کوچک مخلوط کنید. آنها را در تابه بریزید. تا زمانی که لبه‌های تخم‌مرغ شروع به سفت‌شدن کند و کف آن قهوه‌ای شود، به پختن ادامه دهید (حدود ۶ تا ۷ دقیقه).
روی نیمی از املت قارچ تفت‌داده‌شده، اسفناج، آووکادو و پنیر بریزید. نصف دیگر املت را روی این مواد بیندازید. در انتها کمی جعفری خردشده روی املت بریزید و آن را سرو کنید.
