مواد لازم:
آرد سفید ۱ پیمانه
روغن ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
آب ۲-۳ قاشق غذاخوری بسته به نیاز هنگام ورز دادن
برای مواد میانی:
کلم خرد شده ۱/۲ پیمانه
هویج خرد شده ۱/۲ پیمانه
لوبیا سبز خرد شده ۱/۳ پیمانه
فلفل دلمه ای خرد شده ۱/۴ پیمانه
پیازچه ۲ عدد
سیر ۲-۳ حبه
سس سویا ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری
روغن ۱ قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه:
آرد، نمک و روغن را در کاسه ای بریزید و با هم مخلوط کنید.
آب را به تدریج اضافه کنید و ورز بدهید تا خمیر خودش را بگیرد و به دست نچسبد. آن را بپوشانید و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید.
همه سبزیجات (کلم، هویج، فلفل دلمه، لوبیا سبز) را به شکل خیلی ریز خرد کنید. میتوانید برای این کار از غذاساز استفاده کنید.
کف تابه ای را چرب کنید و روی شعله بگذارید تا داغ شود. سیر را رنده کنید و ۲-۳ دقیقه در تابه تفت بدهید. پیازچه را هم که از قبل خرد کرده اید اضافه کنید و ۱۰-۱۵ ثانیه دیگر تفت بدهید (ساقه پیازچه را هم خرد کنید اما آن را برای بعد کنار بگذارید.).
حال همه سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. اگر تابه شما ضخیم است شعله را زیاد کنید. ۲-۳ دقیقه سبزیجات را تفت بدهید.
نمک، فلفل و سس سویا را اضافه و مخلوط کنید. ۲-۳ دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید. شعله را خاموش کنید و ساقه پیازچه خرد شده را با مواد مخلوط نمایید. بگذارید سبزیجات خنک شوند.
خمیر را دو تکه کنید و هر تکه را به صورت لوله ای باز کنید. سپس با چاقو هر کدام را ۶-۷ تکه کنید.
هر تکه از خمیر را به صورت توپی در بیاورید و روی آنها را با دستمال مرطوب بپوشانید. یکی از توپهای خمیری را بردارید و روی سطح آردپاشی شده با وردنه به شکل دایره ای کوچک باز کنید (قطر دایره حدود ۷-۸ سانتی متر). سعی کنید مرکز دایره ضخمیم تر و اطرافش نازک باشد.
با انگشت دور تا دور دایره خمیری را خیس کنید (اینم مرحله اختیاری است).
یکی دو قاشق از سبزیجات را وسط خمیر بریزید.
حال یک گوشه از خمیر را بلند کنید و شروع به چین دادن کنید.
این کار را ادامه دهید تا خمیر به شکل بقچه در بیاید. با فشار انگشت سر بقچه را ببندید طوری که اثری از سبزیجات داخل آن دیده نشود.
اگر این کار برایتان سخت بود میتوانید مثل پیراشکی، دایره را از وسط تا کنید و لبه ها را به هم بچسبانید.
کف تابه بخارپز را چرب کنید. بقچه های سبزیجات را داخل آن بچینید.
۵-۶ دقیقه بخارپز کنید تا خمیر کمی حالت شفاف پیدا کند و با دست زدن، به دست نچسبد. زمان پخت بسته به ضخامت خمیر میتواند کمی متغیر باشد.
بیش از حد موموس ها را نپزید چون در این صورت خمیر سفت میشود.
موموس را معمولا همراه با سس تند سرو میکنند.
