مواد لازم:
چغاله بادام ۵۰۰ گرم
گوشت خورشی ۷۰۰ گرم
پیاز خلالی شده ۲ عدد بزرگ
جعفری تازه ۳۵۰ گرم
نعنای تازه ۱۵۰ گرم
آب لیموترش و آب غوره ۱/۲ فنجان
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل و روغن مایع به میزان لازم
طرز تهیه خورش چغاله بادام :
قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود. سپس پیاز های خلالی شده را داخل روغن تفت دهید تا پیاز سرخ شود.
در حین تفت دادن پیاز ، مقداری زرد چوبه هم به آن اضافه کنید تا بوی خامی زرد چوبه گرفته شود. چوب انتهایی چغاله ها را در بیاورید و آن را به همراه گوشت خرد شده به پیاز داغ اضافه کنید.
همه مواد را با هم تفت دهید. بعد یک لیتر آب داخل قابلمه بریزید .وقتی آب به جوش آمد ، مقداری نمک و فلفل هم داخل آن بریزید.حرارت را کم کنید تا خورش به آرامی بپزد.
در فاصله پختن خورش ،نعنا و جعفری را در مقداری روغن تفت دهید و بعد از اینکه گوشت نیم پز شد به خورشت اضافه کنید .
در نیم ساعت آخر آب لیمو و آب غوره را به خورشت اضافه کنید. وقتی خورش جا افتاد آن را از روی حرارت بردارید.
پخت چغاله نیز مانند پخت گوشت به زمان زیادی نیاز دارد.
