مواد لازم شربت قطایف:
شکر: ۲/۵ لیوان
آب: ۱/۵ لیوان
چوب دارچین: ۱ تکه
هل سبز: ۴عدد
آب لیمو ترش: ۱قاشق غذاخوری
گلاب: ۴ قاشق غذاخوری
زعفران: ۱ قاشق مربا خوری
طرز تهیه شربت قطایف:
در یک قابلمه شکر و آب را ریخته و مخلوط کنید.
قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب سریعتر به جوش بیاید.
پس از جوش آمدن آب حرارت زیر قابلمه را ملایم تر می کنیم تا شکر به طور کامل در آب حل شود.
چوب دارچین، هل سبز، گلاب و زعفران دم کرده را به شربت اضافه می کنیم.
بگذارید همه مواد با هم ۵ دقیقه بجوشد و سپس آب لیمو ترش را اضافه کنید.
شربت را کنار بگذارید تا خنک شود و به سراغ تهیه مواد داخل قطایف بروید.
مواد لازم مغز قطایف:
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
آرد سفید: ۱ قاشق غذا خوری سرپر
شیر : ۱ پیمانه
خامه صبحانه: ۲ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
پودر نارگیل: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
گلاب: ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه مغز قطایف عربی:
داخل یک قابلمه شیر را به همراه آرد بریزید و مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید.
نشاسته ذرت و شکر را به قابلمه بیافزایید و مداوم هم بزنید تا غلیظ شود.
سپس به مواد خامه صبحانه و پودر نارگیل اضافه می کنیم و هم می زنیم تا شبیه غلظت فرنی شود.
در این مرحله گلاب را اضافه می کنیم و با دیگر مواد مخلوط می کنیم و قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.
مواد را به ظرف دیگری منتقل می کنیم و روی ظرف را با سلفون می پوشانیم و در یخچال می گذاریم تا خودش را بگیرد.
مواد لازم پنکیک قطایف:
شیر ولرم: ۲ پیمانه
آب ولرم: ۲ پیمانه
شکر: ۳قاشق غذاخوری
آرد سفید: ۲پیمانه
خمیر مایه فوری: ۲قاشق چای خوری
جوش شیرین: ۱قاشق چایخوری
آرد ایرمیک: ۱پیمانه
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
طرز تهیه پنکیک قطایف عربی:
همه مواد را داخل مخلوط کن یا میکسر ریخته و ۵ دقیقه مخلوط کنید تا یکسان شود.
مواد را از مخلوط کن به ظرف دیگری بریزید و روی آن را پوشانده و ۳۰ دقیقه در دمای آشپزخانه قرار دهید اما لازم نیست روی ظرف را با حوله بپوشانید یا در جای گرم قرار دهید.
بعد از گذشت ۳۰ دقیقه یک تابه مناسب را روی حرارت قرار داده و یک ملاقه کوچک از مواد را درون تابه بریزید. (مانند پخت پنکیک)
نیاز نیست دو طرف مایه پخته شود، پس از اینکه مایه داخل تابه حباب زد و روی آن خشک شد و زیرش رنگ گرفت آنرا از تابه خارج می کنیم.
به همین شیوه تمام مایه را آماده کرده و درون پارچه ای قرار دهید تا نرم بماند.
اکنون یک قاشق از مواد میانی را روی سمت نپخته و سرخ نشده خمیر بریزید و از وسط تا کنید و با چنگال لبه های آن را بچسبانید.
پنکیک ها را پس از اینکه اماده کردید، درون تابه روغن ریخته و آن را روی شعله قرار دهید و به مدت ۶ دقیقه سرخ کنید.
پس از سرخ شدن پنکیک ها آنها را سریع درون شربت قرار دهید و ده دقیقه صبر کنید تا شربت به خوردشان برود.
پنکیک ها را از شربت خارج و داخل توری فلزی قرار دهید تا شربت اضافی شان خارج شود.
اگر قطایف های شما پس از خارج کردن از شربت مقداری حالت خشکی و تردی دارند، آنها را داخل یک ظرف در بسته قرار داده و روی ظرف را با سلفون بپوشانید و در دمای محیط قرار دهید.
برای دیدن مقالات بیشتر اینجا کلیک کنید.
