.پیده گوشت یکی از غذاهای مدرن ترکی است که بسیار خوشمزه و مجلسی می باشد. پیده به عنوان پیتزا ترکی نیز شناخته می شود که خمیر آن را به صورت قایقی درست می کنند و در وسط خمیر از گوشت چرخ کرده و پنیر پیتزا استفاده می کنند. در ترکیه رستوران هایی هستند که به آن پیده سرا نیز می گویند که انواع پیده ها را سرو می کنند.با مجید همراه باشید تا طرز تهیه را یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیده
خمیر مایه فوری ۲ ق غذا خوری
آرد ۳ پیمانه
شکر ۱ ق غذا خوری
نمک ۱ ق غذا خوری
روغن مایع ۲ ق غذا خوری
آب ولرم ۱/۲ پیمانه ( مقداری هم برای خمیر کردن پیده)
مواد لازم برای مواد میانی پیده
گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد
گوجه فرنگی ریز ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
فلفل دلمه ۱ عدد
سیر ۲ حبه
پنیر پیتزا به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه و پودر سیر به مقدار لازم
طرز تهیه پیده گوشت
ابتدا خمیر مایه و شکر را با آب ولرم ( آب باید در حدی باشد که وقتی نوک انگشت را فرو می بریم گرما را احساس کند ولی نسوزد دمای حدود ۵۰ درجه ) مخلوط کنید و در ظرف را بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه تا خمیر مایه فعال شود.آرد و نمک را با هم مخلوط کنید و سه بار الک کرده سپس داخل ظرفی بریزید. خمیر مایه رابا روغن مایع را مخلوط کنید . آب ولرم اضافه کنید تا خمیر جمع شود.
سپس آن را روی سطح کار بیاورید و ۱۰ دقیقه خوب ورز بدهید .و روی آن سلفون بکشید .سپس در جای گرم بمدت ۱ الی ۲ ساعت قرار دهید تا خمیر دو برابر شود و پف کند.
مرحله بعد پیاز را نگینی خیلی ریز خرد کنید .داخل تابه با مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک و طلایی شود .گوشت چرخ کرده را افزوده و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد .سپس سیر له شده را با فلفل سیاه و نمک و گوجه فرنگی های نگینی شده و فلفل دلمه نگینی شده تفت می دهیم. و با رب گوجه فرنگی و تفت داده تا خامی رب از بین برود. مواد را کنار بگذارید تا خنک شود.
وقتی خمیر پف کرد با مشت پف آن را بگیرید و به ۵ قسمت تقسیم کنید و چانه کنید سطح کار را آرد بپاشید و به صورت کشیده خمیر را باز کنید و در وسط خمیر مواد میانی را قرار دهید و کنارهای خمیر را تا بزنید و روش را به دلخواه پنیر پیتزا بپاشید سپس یک عدد زرده تخم مرغ را با زعفران مخلوط کرده و با قلمو روی نان ها بکشید و رومال کنید در انتها کمی کنجد بپاشید و در فر از قبل گرم شده به مدت۳۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید تا زیر نان پخته شود و برای ۲ دقیقه گریل را روشن کرده تا روی پیده ها طلایی شود و همراه با سس چیلی تند میل نمایید. نوش جان
برای دیدن مقالات بیشتر اینجا کلیک کنید.
