سوپ گل کلم از آن دسته سوپ های خاص است که اگر یک بار بخورید مشتری دائم آن می شوید.این سوپ همان طور که از اسمش پیداست با گل کلم تهیه می شود و یکی از سوپ های کشور فرانسه است.برای تهیه این سوپ خوشمزه با مجید فود همراه شوید.
مواد لازم سوپ گل کلم
گل کلم : 500 گرم
آب گوشت 2 لیوان
آرد سفید 1 قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده 1 قاشق غذاخوری
آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
روغن به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
آویشن و زیره سبز به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ گل کلم
ابتدا گل کلم را خرد می کنیم.سپس با یک استکان آب و کمی نمک اجازه می دهیم تا بپزد.وقتی گل کلم ها پخت ، آب آن را خالی کرده و با پشت قاشق آن ها را له می کنیم.
آرد را کمی در روغن تفت می دهیم.سپس آب گوشتی را که از قبل تهیه کرده ایم آرام آرام به آرد اضافه می کنیم.نمک ، فلفل ، و ادویه های دیگر را به آب در حال جوش اضافه می کنیم.
سپس گل کلم های له شده را به آب گوشت اضافه میکنیم تا آرام بپزد.پس آنکه سوپ کامل پخت و به غلظت دلخواه رسید مقدار خامه به سوپ اضافه می کنیم(این مرحله دلخواه است).
زمانی که سوپ را از روی حرارت برداشتیم ، آب لیمو را اضافه می کنیم و مجدد هم می زنیم.در آخر سوپ را در ظرف کشیده و جعفری خرد شده را برای تزیین روی سوپ می ریزیم.
شلغم یکی از مواد غذایی فوق العاده مغذیه که برای سرماخوردگی هم خیلی مفیده. پاییز و زمستون هم سرماخوردگی فراوونه،پس بهتره از سوپ شلغم بیشتر استفاده کنیم.
مواد لازم برای تهیه سوپ شلغم
۲۵۰ گرم شلغم
۲ لیوان آب مرغ
۳ عدد هویج
۱۰۰ گرم کرفس
۱/۳ لیوان جو پرک
۱ مشت جعفری
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ شلغم
برای تهیه میتونین از آب مرغ یا در صورت نداشتن آب مرغ از قرص طعم دهنده مرغ یا گوشت استفاده کنین. دو لیوان آب مرغ و دو لیوان آب رو داخل قابلمه بریزین. اگر هم آب مرغ نداشتین فقط ۴ لیوان آب داخل قابلمه بریزین.
حالا جوپرک رو هم بهش اضافه کنین. بلافاصله کرفس خام خورد شده رو هم اضافه کنین. و سریعا بعد از اون هویج پوست کنده و خورد شده رو اضافه میکنیم. حالا در قابلمه رو نیم لا میذاریم و اجازه میدیم تا هویج و کرفس بپزن و جو پرک هم لعاب بندازه. چون جو داره بهتره در قابلمه رو نبندیم چون احتمال سر رفتنش هست.
وقتی هویج و کرفس پختن شلغم هایی که پوست کنده و خورد کردیم رو هم اضافه میکنیم. برای اینکه شلغم سریع تر از هویج و کرفس میپزه دیرتر به سوپ اضافه اش کردیم چون در صورتی که با هم داخل سوپ میریختیمشون شلغم له میشد. در این مرحله در صورتی که آب مرغ نداشتین و در ابتدا تنها از آب استفاده کرده بودین قرص های طعم دهنده رو اضافه کنین.
وقتی شلغم هم پخت سوپ رو تست کنین در صورتی که به نمک و فلفل احتیاج داشت اضافه کنین و بعد جعفری خورد شده رو هم بریزین.بعد از ۱۰ دقیقه آماده است از اونجایی که این سوپ برای سرماخوردگی خیلی مفیده بهتره خیلی غلیظ نباشه و حالت رقیق داشته باشه تا در صورت سرماخوردگی بتونین راحت میل کنین.
اگر دستور یک سوپ خوش طعم و لذیذ با هزینه اندک می خواهید ما سوپ تره فرنگی را پیشنهاد می کنیم، تهیه سوپ تره فرنگی بهترین روش استفاده از تره فرنگی است . تره فرنگی از سبزیجات بسیار مغذی است و خواص زیادی دارد این سوپ تره فرنگی بدون شیر است .سوپ تره فرنگی انواع مختلف دارد در برخی دستورهای سوپ تره فرنگی شیر وجود دارد . معمولا در کنار تره فرنگی سبزیجات دیگری نیز استفاده می شود تا طعم سوپ متعادل و دلپذیر شود.برای تهیه این سوپ با مجید فود همراه شوید.
مواد لازم برای تهیه سوپ تره فرنگی
تره فرنگی 4 دسته
کره 3 قاشق سوپخوری
سیب زمینی 800 گرم
سیر 3 حبه
عصاره مرغ 7 پیمانه
خامه 1 پیمانه
آویشن تازه 1 دسته کوچک
برگ بو 2 عدد
فلفل سیاه به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ تره فرنگی
مرحله اول
تره فرنگی را از طول یک برش کامل بدهید تا به دو نیم تقسیم شود. سپس زیر آب سرد بگیرید.برگها را جدا کنید و هر برگ تره فرنگی را به خوبی تمیز کنید.تره فرنگی هارا داخل آبکش بریزید..آنها را خرد کنید ، برشهای عرضی نسبتا باریک بزنید. قابلمه مناسبی را روی حرارت بگذارید تا گرم شود سپس کره را اضافه کنید تا ذوب گردد.
سیر تازه را ریز خرد کنید ، سیر نباید درشت باشد و بهتر است ریز شود تا طعم و عطر خود را آزاد کند.سیر را یک دقیقه در کره تفت دهید و سپس تره فرنگی های خرد شده را اضافه نمایید.بعد از اضافه کردن تره فرنگی باید آنها را روی حرارت ملایم تفت دهید.تره فرنگی ها باید سبک شوند و تغییر بافت و رنگ دهند،کاملا نرم شوند و حجم آنها کاهش یابد.
مرحله دوم
سیب زمینی ها را پوست بکنید و نگینی درشت خرد کنید.عصاره مرغ را در قابلمه بریزید و سیب زمینی های خرد شده را اضافه نمایید.آویشن ، برگ بو ، فلفل سیاه تازه ساییده شده و نمک را نیز اضافه نمایید.تمام مواد را مخلوط کنید و حرارت را زیاد نمایید تا مواد سوپ به جوش آید.
بعد از به جوش آمدن حرارت را متوسط روبه پایین کنید و درب قابلمه را ببندید. سوپ را حدود 20 دقیقه بپزید.بعد از بیست دقیقه باید از پخته شدن سوپ مطمئن شوید ، سیب زمینی ها را فشار دهید اگر نرم شده باشند سوپ پخته است.در این مرحله باید سوپ کاملا پوره شود ، با استفاده از گوشتکوب برقی پوره کردن سوپ بسیار ساده خواهد بود اما اگر گوشتکوب برقی ندارید از هر نوع غذاساز یا مخلوط کن که در دسترس دارید استفاده نمایید و سوپ را کاملا پوره کنید.
مرحله سوم
بعد از پوره شدن سوپ و یکدست شدن آن باید خامه به سوپ اضافه گردد.می توانید از خامه کمتری هم استفاده کنید اما این مقدار خامه سوپ غلیظ ، خوشمزه و کاملا حرفه ای به شما خواهد داد.خامه نباید سرد باشد و باید کم کم اضافه شده و دائم هم زده شود.اگر خامه سرد باشد و یا به یکباره داخل سوپ ریخته شود بریده خواهد شد . برای یکدست کردن خامه با سایر مواد سوپ در حال اضافه کردن خامه دائما سوپ را هم بزنید.
مرحله آخر
بعد از اضافه کردن کل خامه و مخلوط شدن تمام مواد سوپ ،مجددا حدود 10 دقیقه سوپ را روی حرارت ملایم بگذارید تا غلظت مورد نظر را پیدا کند.سوپ را بچشید و اگر نیاز به نمک و فلفل دارد اضافه نمایید.نوش جان
سوپ میگو یکی از بهترین انواع سوپ ها است که با میگو و سبزیجات مختلفی تهیه می شود و طعمی بی نظیر دارد. با مجید فود همراه شوید تا دستور پخت این سوپ خوشمزه را یاد بگیرید.
درون ظرفی آب جوش ریخته و مدت 3 دقیقه میگوها را در آبجوش گذاشته و سپس آبکشی کنید.در ظرفی دیگر پیاز را نگینی خرد کرده و تفت می دهیم.
هویج رنده شده را به پیاز افزوده و دوباره مواد را تفت می دهیم.در این مرحله نمک و فلفل را افزوده و مواد را کمی تفت دهید تا فلفل خوب عطر خود را پس دهد .
عصاره سبزیجات را اضافه کرده و با دیگر مواد مخلوط کنید.سپس آرد و بعد کره را اضافه کرده و تفت دهید، کره طعم سوپ را بی نظیر و بافت نرمی به سوپ می دهد .
پس از اینکه خامی آرد گرفته شد، به تدریج شیر را اضافه و همزمان مواد را خوب هم بزنید تا آرد گلوله نشود و خوب در شیر حل شود.سپس پوست های رنده شده لیمو را اضافه کنید اما به مواد آبلیمو نزنید زیرا آبلیمو سبب میشود که شیر بریده بریده شود .
حرارت را ملایم کرده و مواد را هم می زنیم تا آرد ته نشین نشود و شیر به جوش آید.میگوهای آبکش شده را اضافه کرده و اجازه دهید مدت 5 دقیقه با مواد بپزند.
شعله را خاموش کنید و به سوپ گشنیزهای خرد شده را اضافه نمایید.سوپ میگو با شیر شما آماده سرو است، نوش جانتان.
نخودها را حداقل 8 ساعت در مقداری آب بخیسانید. حتی می توانید نخودها را یک شب در آب قرار دهید، هرچقدر زمان خیساندن نخود بیشتر باشد زمان پخت کمتر خواهد شد. پس از این مدت نخودها را آبکشی کنید.
نخود، آب مرغ، 2 فنجان آب، پیاز خرد شده، سیر ریز خرد شده، برگ مو، زیره، نمک و فلفل را در قابلمه بریزید. سوپ را به مدت 2-3 ساعت روی حرارت بسیار کم قرار دهید تا نخودها آرام آرام بپزند و نرم شوند. هر نیم ساعت میزان آب سوپ را چک کنید و اگر لازم است مقداری آب اضافه کنید. این سوپ هرچقدر آرامتر بپزد بهتر جا میفتد و خوشمزه تر خواهد شد.
بعد از اینکه نخودها کاملا پختند برگ بو را خارج کنید و اجازه دهید سوپ کمی سرد شود. سپس مواد سوپ را با گوشکوب برقی، غذاساز یا مخلوط کن بکوبید و پوره کنید. بافت پوره به سلیقه شما بستگی دارد، می توانید آن را مانند شکل کاملا پوره و نرم کنید، یا آنکه کمتر پوره کنید تا تکه های نخود مشخص باشد. سوپ را داخل کاسه بریزید و روی آن را با روغن زیتون، سماق و کمی آب لیموی تازه تزیین و نوش جان کنید.
نکته: اگر زمان کافی برای آشپزی ندارید از کنسرو نخود پخته نیز می توانید استفاده کنید.
بادام را درون یک کاسه بزرگ بریزید، به اندازه کافی آب جوش اضافه کنید و 15-20 دقیقه بگذارید. وقتی بادام نرم شد، آنها را از آب بیرون آورده و پوست آنها را پوست بگیرید.
کره را با حرارت ملایم تفت دهید تا آب شود. سپس آرد را افزوده و دو الی سه دقیقه تفت دهید.
بادام را به آن اضافه کنید و تفت دهید و سپس شیر را اضافه کنید.
شیر را کم کم اضافه و همزمان با همزن دستی بزنید تا گلوله نشود. بعد از آن آب را اضاقه کنید مدام آن را هم بزنید تا جوش بیاید و غلیظ شود.
سپس نمک و فلفل سوپ را اندازه کنید و در ظرف سرو کشیده و میل نمایید. می توانید برای تزئین از جعفری خرد و دانه های بادام استفاده کنید.
کره و روغن را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را روی شعله متوسط بگذارید تا گرم شوند. سپس پیاز، هویج و کرفس را برای پنج تا هفت دقیقه در قابلمه تفت دهید.
سیر، آویشن، برگ بو، سس گوجه فرنگی، پاپریکا و نمک و فلفل را در قابلمه بریزید و هم بزنید. این مواد را برای یک دقیقه دیگر تفت دهید. سپس شعله گاز را زیاد کنید و سس ورسسترشایر و عصاره مرغ را در سوپ بریزید. پس از جوشیدن سوپ، شعله را کم کنید و مواد را برای ۲۰ دقیقه بپزید تا سبزیجات نرم شوند. سوپ را گاهی هم بزنید.
سوپ را از روی شعله بردارید و برگ بو ها را بیرون بیاورید.
سوپ را با گوشتکوب برقی مخلوط کنید تا کاملا نرم شود. سپس آب لیمو و خامه پر چرب را اضافه کنید و هم بزنید.
سوپ را در ظرف سرو بریزی و روی آن سالمون سرخ شده یا آب‌پز و پیازچه بگذارید و با برشهای لیمو تزئین کنید.
نکته:
ماهی سالمون را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید و آنها را در مقداری روغن تفت دهید، در فر بپزید یا آب‌پز کنید.
سیب‌زمینی‌ها را با مقداری آب در قابلمه بپزید تا نرم شوند. سپس پوست آنها را بگیرید و آنها را پوره کنید.
فندق‌ها را از یک شب قبل خیس کنید. سپس پوست آنها را بگیرید. فندق‌ها را با چهار پیمانه آب در مخلوط کن بریزید و آنها را میکس کنید.
مخلوط آب و فندق، روغن، برگ بو و نعنا را در یک قابلمه مناسب بریزید و آنها را برای پنج دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس برگ بو را دربیاورید و شعله گاز را خاموش کنید.
سوپ فندق را با پوره سیب‌زمینی مخلوط کنید و آنها را با گوشتکوب برقی میکس کنید تا کاملا یکدست شوند. سپس سوپ را دوباره روی حرارت قرار دهید و برای هفت تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا جا بیفتد.
سوپ را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با فندق خام تزئین کنید.
بادمجان‌ها را با کره در قابلمه تفت دهید. سپس پیاز و سیر خرد شده را به آنها اضافه کنید و با هم تفت دهید تا نرم شوند.
پوره گوجه فرنگی و آب را در قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید. سپس پودر فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمک و زنجبیل رنده شده را به سوپ اضافه کنید و آن را برای ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم گاز بپزید تا بادمجان‌ها کاملا نرم شوند.
سوپ را در ظرف سرو بکشید و نوش جان کنید.
نکته:
شما می‌توانید کمی قارچ خرد شده نیز در این سوپ بریزید.
بادمجان‌ها را قبل از سرخ کردن، حتما به نمک آغشته کنید و پس از نیم ساعت، بشویید تا سیاهی و تلخی آنها گرفته شود.
پیاز را با کره یا مارگارین برای چند دقیقه تفت دهید تا نرم شود.
عدس و بلغور گندم از قبل خیس کرده را با آب در قابلمه بریزید و رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را به آنها اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و این مواد را برای نیم ساعت بپزید.
پس از غلیظ شدن سوپ، آن را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با نعنا داغ تزئین کنید. سوپ را با آب لیمو سرو کنید.