سیب زمینی و کدوها را نگینی خرد کرده و در کره تفت می دهیم تا کمی سرخ شود. نمک و فلفل می زنیم. در ظرف دیگری تخم مرغ ها، آرد و شیر را با هم مخلوط کرده و می زنیم تا یک دست شود بعد به کدو اضافه می کنیم و هم می زنیم.
قالب مافین ها را چرب کرده و کمی آرد می پاشیم و مایه را در آنها می ریزیم و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت 25 دقیقه قرار می دهیم. برای اطمینان از پخت داخل مافین خلال دندان وارد کرده اگر چیزی به آن نچسبد آماده است.
برای شروع باید میگو ها را پاک کنید و بعد شستن ، منتظر بمانید تا آب اضافه آن گرفته شود. در این فاصله سیر و پیازچه ها را تمیز کنید و بشویید.
هویج و زنجبیل را هم پوست بگیرید و رنده کنید. پیازچه ها را پس از خشک شدن به صورت خیلی ریز خرد کنید.سیر را هم له کنید و به همراه پیازچه به هویج و زنجبیل رنده شده اضافه کنید.
حالا تابه ای را روی حرارت کم قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید تا داغ شود. سپس همه مواد مخلوط شده را داخل روغن تفت دهید .
در حین تفت ،گشنیز خرد شده را نیز اضافه کنید.سبزیجات را کاملا تفت دهید تا نرم شوند
داخل قابلمه ای مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش بیاید.
در ادامه گوشت چرخ شده را می افزاییم و با قاشق چوبی گوشت ها را از یکدیگر باز می کنیم.
پس از نرم شدن سبزیجات گوشت را به آنها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب حاصل از آن کاملا بخار شود.
وقتی آب قابلمه به جوش آمد ورمیشل را داخل آن بریزید تا 5 دقیقه ای در آب بجوشد و نرم شود.
سپس ورمیشل ها را آبکش کنید و به تکه های کوچک ببرید و به مخلوط گوشت و سبزیجات تفت داده شده اضافه کنید. همراه با ورمیشل ،میگوها را نیز به مواد داخل تابه اضافه کنید.
سپس مواد را به مدت 10 دقیقه مدام هم بزنید تا با هم ترکیب شوند و میگو بپزد.
بعد از ده دقیقه تفت دادن مواد سس فلفل چیلی شیرین، سویا سس و سس ماهی را به مواد اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر مواد را تفت دهید تا مواد طعم سس ها را به خود بگیرند.
سپس حرارت را خاموش کنید و بگذارید تا مایه رول گوشت حاضر شده از حرارت بیفتند و خنک شوند.
قابلمه مناسب و گودی را انتخاب کنید و مقداری روغن داخلش بریزید تا هنگام سرخ کردن اسپرینگ ها در روغن شناور باشند.حرارت را کم کنید و بگذارید تا روغن کاملا داغ شود.
یک عدد سفیده تخم مرغ را با چنگال هم بزنید تا برای چسباندن خمیر آماده باشد.
خمیر اسپرینگ را یکی یکی باز کنید و از مایه خنک شده مقداری روی آن بریزید.
سپس سفیده تخم مرغ را با قلمو روی لبه های خمیر بکشید و بعد خمیر را رول کنید.
رول های آماده شده را به تعداد مناسب داخل روغن داغ شده قرار دهید و بعد از یک دقیقه سرخ شدن از روغن خارج کنید و داخل توری فلزی یا دستمال روغن گیر قرار دهید تا روغن اضافه آنها گرفته شود.
سفیده تخم مرغ را آنقدر بزنید تا کف کند و سفید شود.
بعد در ظرفی پودر سوخاری را با ادویه مخلوط کنید و در ظرف دیگری آرد را با پودر آویشن و سیر مخلوط کنید.
سپس پیازها را پوست بکنید ولی ریشه آن را جدا نکنید. پیاز ها را از بالا به صورت برش های یک سانتی متری ببرید. ولی تا به ته پیاز رسیدید مراقب باشید که ریشه را قطع نکنید.
لایه های برش زده را با دست از هم باز کنید.و به مدت یک ساعت در آبسرد بگذارید تا لایه ها باز شوند و فرم شکوفه باز شده را بدست بیاورند.
پیاز ها را بعد از یک ساعت از آب بیرون بیاورید و منتظر بمانید تا خشک شود.
بعد از خشک شدن پیاز ها آن ها را درمخلوط آرد و آویشن بزنید و بعد در سفیده تخم مرغ فرو کنید و در آخر هم در پودر سوخاری غوطه ور کنید.
مقداری روغن روی پیازها آن اسپره کنید و داخل سینی فر روشن شده با درجه حرارت 200 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا پیازها سوخاری شوند.
سپس پیاز سوخاری شده را با هر سسی که دوست داشتید میل کنید.
نکات:
اگه به روغن اسپری بسته بندی دسترسی ندارین از روغن مایع توی ظرف اسپری بریزین و روشون بپاشین .
برای داشتن یک بوته پیاز بزرگ ، پیازها رو دو نصف کنین و بعدا نصفه ها رو کنار هم بچینین تا یک پیاز بزرگ به نظر بیاد .
برای درست کردن این خوراک ابتدا باید از چند ساعت قبل لوبیا ها را خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.سپس لوبیا های خیس خورده شده را به همراه روغن زیتون و یک عدد پیاز خرد شده ، نمک و فلفل با حرارت ملایم بپزید.بهتر است به اضای هر نفر نصف پیمانه لوبیا استفاده کنید.
وقتی لوبیا ها خوب پخته شدند میتوانید رب گوجه فرنگی را هم داخل آن بریزید و اجازه دهید با حرارت کم بجوشد تا خوب جا بیفتتد و لعاب بندازد.در آخر هم گلپر را روی غذا هنگام سرو بپاشید.در ضمن هنگام سرو این خوراک دقت کنید تا نه خیلی آبکی باشد و نه خیلی سفت شود .
ساقه اسفناج ها را جدا کنید و برگ های آن را با دقت بشویید.
سپس اسفناج ها را در آب نمک حدود یک ربع بجوشانید.بعد از این مدت اسفناج ها را از آب در بیاورید و روی صافی بریزید تا آب آن گرفته شود.کمی هم با دست روی آنها فشار دهید تا آب بیشتری خارج شود.
بعد با چاقو اسفناج ها را درشت خرد کنید.3 عدد تخم مرغ را هم بزنید و با اسفناج مخلوط کنید و مخلوط اسفناج و تخم مرغ را که با کمی فلفل قرمز و نمک مزدار کردید داخل تابه ای که با 1 قاشق غذا خوری کره داغ شده ، بریزید.کمی که مواد خودش را گرفت با قاشق وسط املت را باز کنید تا تخم مرغ ها خودشان را در قسمت وسط تابه جمع کنند و یکدست بپزند.
وقتی رنگ املت تغییر کرد و طلایی تیره شد از لبه آن را بگیرید و تا وسط تا کنید.املت اسفناج پخته شده را به صورت داغ میل کنید تا از دهن نیفتتد.
یک چهارم کنسرو قارچ خردشده (آب آن کاملا گرفته شده باشد)
یک قاشق چای خوری رب گوجه فرنگی
نصف قاشق چای خوری ادویه تاکو
نصف بسته شیرین کننده بدون کالری
سه چهارم فنجان سس گوجه فرنگی
چهار عدد نان تورتیلا (هر کدام به اندازه 15 در 15 سانتی متر)
طرز تهیه:
در یک ظرف مخصوص مایکروفر پیاز و فلفل دلمه ای خرد شده را بریزید و به آن 2 قاشق غذاخوری آب هم اضافه کنید و در ظرف را ببندید و به مدت 4 دقیقه در مایکروفر قرار دهید تا پخته شود.بعد ظرف را در بیاورید و آب اضافی سبزیجات را خارج کنید.
بعد از 4 دقیقه پخت پیاز و فلفل دلمه ای ،قارچ و کنجاله سویا را به آنها اضافه کنید و دوباره 1 دقیقه دیگر ظرف را در مایکروفر قرار دهید و بعد ظرف حاوی سبزیجات پخته شده را کنار بگذارید.
در ظرف دیگری هم رب گوجه فرنگی را با سس گوجه فرنگی ،شیرین کننده و ادویه تاکو با هم مخلوط کنید و به مدت 30 ثانیه یا کمی بیشتر در مایکروفر قرار دهید تا کاملا گرم شود.
یک قسمت از چهار قسمت این سس را برای روی آنچیلادا نگه دارید و سه قسمت دیگر را با سبزیجات پخته شده در مایکروفر مخلوط کنید و خوب هم بزنید.
لای دو عدد دستمال حوله ای مرطوب نان تورتیلاها را بپیچید و به مدت 1 و نیم دقیقه در مایکرروفر قرار دهید .
بعد تورتیلاها را پهن کنید و سبزیجاتی را که آماده کرده اید روی آن بریزید و تورتیلاها را محکم بپیچید . بقیه سس درست شده گوجه فرنگی را روی نان تورتیلا بریزید و مجددا به مدت 2 دقیقه در مایکروفر حرارت دهید تا انچیلاداها گرم شوند.
گوجه فرنگی ریز، پیاز ریز، فلفل سبز به تعداد دلخواه
سیخ چوبی به تعداد
طرز تهیه:
ابتدا قارج ها را بشویید و بعد با دستمال خشک کنید تا آب آن کاملا گرفته شود.سپس آن را به صورت درسته و یا نصفه با مقداری نمک ، فلفل ، آبلیمو و سیر مخلوط کنید تا کاملا اطراف آن به مواد آغشته شود.بعد داخل مخلوط روغن زیتون و جعفری خرد شده به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال بخوابانید .
بعد از این مدت قارچ ها را به سیخ بکشید و لابه لای آنها گوجه فرنگی ، فلفل و پیاز قرار دهید و بر روی حرارت ملایم کباب کنید و به عنوان یک غذای سبک میل کنید.
فلفل دلمه ای و پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در مقداری روغن داغ شده تفت دهید.بعد گوشت چرخ کرده را به پیاز و فلفل درحال تفت دادن اضافه کنید و بگذارید تا آب گوشت کشیده شود،
قارچ ها را به صورت ورقه ای اسلایس کنید و به همراه کمی آب لیمو، سس گوجه فرنگی ، نمک، فلفل و آویشن تفت دهید.
بگذارید تا مایه گوشت کمی خنک شود.
در این فاصله خمیر پنکیک را آماده کنید. به این شکل که آرد ، تخم مرغ ، شیر و یک قاشق چای خوری جوش شیرین و مقدار کمی نمک را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید.
خمیر به دست آمده را از صافی رد کنید تا مایع یک دستی به وجود بیاید. سپس کف ماهی تابه ای متوسط را با یک قاشق مرباخوری روغن چرب کنید و از مواد، یک ملاقه داخل ماهی تابه بریزید تا به صورت لایه نازکی سطح ماهی تابه پوشیده شود.
حرارت را ملایم کنید و کمی صبر کنیم تا مواد خودش را بگیرد، سپس نان ها را پشت و رو کنید و بگذارید تا کمی طلایی رنگ شود.
نان پخته شده را کنار بگذارید تا خنک شود.
این کار را تا آخر با همه مواد خمیر انجام دهید و بعد از خنک شدن نان ها ، داخل هر کدام ، مقداری از مواد گوشتی آماده شده را بریزید و روی آنها کمی پنیر پیتزا ی رنده شده بریزید.
سپس با دست به صورت خیلی آرام نان ها را رول کنید و داخل ظرف پیرکس بچینید.
در آخر روی همه نان های رول شده ،کمی پنیر پیتزا ی رنده شده بریزید و به مدت 10 دقیقه داخل فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد و یا داخل مایکروفر به مدت 8 دقیقه از قسمت گریل بپزید.
وقتی روی پنیر پیتزا کمی طلایی شد، آن را سرو کنید و با سس گوجه فرنگی تزیین کنید.
نخودها را بشویید و چند ساعت در آب خیس دهید و طی این مدت چند بار آب آن را عوض کنید.
سپس نخود ها را داخل یک قابلمه بریزید و روی آن آب بریزید ، به طوری که آب روی آن را بپوشاند.بعد قابلمه نخود را روی حرارت قرار دهید، تا به جوش بیاید.
کف روی نخود را مرتب با قاشق جمع کنید. بعد به آن پیاز خلالی شده، نیمی از روغن و نمک را اضافه کنید و در حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزید.
وقتی نخودها پخته شدند آن را داخل مخلوط کن بریزید و به صورت پوره درآورید. بعد به آن باقی مانده روغن ،آب لیمو و نمک و فلفل را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
پوره آماده شده را با پیاز نگینی خرد شده و جعفری تزئین کنید.