مواد لازم داخل پای مرغ:
عصاره مرغ ۴۵۰ میلی لیتر
سرکه سفید ۱۰۰ میلی لیتر
سیر ۲ حبه
آویشن ۳ شاخه
ترخون یک شاخه به علاوه یک شاخه برگ های ساطوری شده
هویج حلقه شده ۲۲۵ گرم
سینه مرغ بدون پوست ۴ تکه (۴۰۰ گرم)
تره فرنگی خرد شده:۲۲۵ گرم
آرد ذرت یا آرد برنج ۲قاشق سوپ خوری
آب ۲ قاشق سوپ خوری
کرم تازه یا خامه ترش ۳ قاشق سوپ خوری
خردل دیژون :یک قاشق چای خوری سر پر
جعفری یا گشنیز ساطوری شده یک قاشق سوپ خوری سر پر
مواد لازم روی پای مرغ:
خمیر شیرینی پزی ۷۰ گرم
روغن دانه های گیاهی یک قاشق سوپ خوری
فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
تابه بزرگی را انتخاب کنید و روی حرارت قرار دهید .سپس سرکه را به همراه عصاره مرغ ، سیر، ترخون ، شاخه های آویشن ،و هویج های حلقه شده را داخل تابه بریزید و صبر کنید تا بر اثر حرات به جوش بیاید.
بعد از جوش آمدن شعله را کم کنید و بگذارید مواد ۳ دقیقه ای با هم بجوشد.
مرغ ها را با کمی فلفل به تابه اضافه کنید و در تابه را ببندید و بگذارید تا ۵ دقیقه ای بجوشد.
بعد تکه های تره فرنگی را اضافه کنید و مجددا بگذارید تا همه مواد کنار هم ۱۰ دقیقه دیگر بجوشند.
سپس حرارت را خاموش کنید و بعد از ۱۵ دقیقه خنک شدن، مایه داخل تابه را در یک ظرف دیگر بریزید که حجمش حدودا ۵۰۰ میلی لیتر شود که اگر کمتر است به آن مقداری آب آضافه کنید.
مرغ و سبزی ها را درون ظرف گودی مخصوص پای به حجم یک و نیم لیترریخته و شاخه سبزی ها را از آن جدا کنید.
داخل تابه ای مقداری روغن بریزید و مایع داخل تابه را درون تابه روغن دار ریخته، و به آهستگی مخلوط آب و آرد ذرت (یا آرد برنج) را به آن اضافه کنید
و صبر کنید تا به جوش بیاید. مایع را مدام هم بزده تا سفت شود.
وقتی سس غلیظ شد تابه را از روی حرارت برداشته و به آن کرم تازه یا خامه ترش، خردل دیژون، گشنیز یا جعفری ساطوری شده و مقداری فلفل اضافه کنید.
فر را به دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود مرغ ها را به تکه های باریک و ضخیم بریده و داخل سس غلیظ مخلوط کنید.
ورقه های خمیر شیرینی پزی را به صورت ۴ تکه مربع یا مثلث ببرید و روی ظرف مورد نظرتان بپوشانید و خیلی آرام با نوک انگشتان، روی سطح خمیر را مچاله کرده تا خمیر به صورت صاف به مواد داخل ظرف نچسبد.
لبه های خمیر را هم به سمت داخل ظرف تا کنید و یا اگر ظرف تان لبه دار است، لبه های خمیر را به آن بچسبانید.
روی خمیر کمی فلفل بپاشید و ظرف را به مدت۲۰ تا ۲۵ دقیقه درون فر قرار دهید تا خمیر طلایی رنگ شود و سس در حال حباب زدن خواهد بود.
غذای حاضرشده را خیلی سریع سرو کنید.
