۱. هر چغندر قند را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید و همراه با آب، داخل یک قابلمه بریزید و روی شعله زیاد گاز قرار دهید تا آب به جوش بیفتد. آنها را به‌مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا چغندرها به‌راحتی با چاقو بریده شوند. آنها را از آب دربیاورید و کنار بگذارید تا سرد شوند.
۲. سیب‌زمینی‌ها را به‌علاوه آب گوشت یا سبزیجات در یک قابلمه دیگر بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا به جوش بیفتند. پس از ۱۰ دقیقه، کلم‌ها را به آن اضافه کنید و به‌مدت ۲۰ دقیقه دیگر بپزید.
۳. دو قاشق غذاخوری روغن یا کره را در یک ماهیتابه بریزید تا داغ شود. سپس پیازها را به آن بیفزایید و به‌مدت ۳ دقیقه تفت دهید تا پیازها نرم شوند. هویج‌ها را به‌علاوه ۲ قاشق غذاخوری روغن یا کره اضافی به پیازها اضافه کنید و هم بزنید. آنها را به‌مدت ۵ تا ۶ دقیقه دیگر تفت دهید.
۴. چغندرهای سردشده را رنده کنید و به ترکیب پیاز و هویج بیفزایید. سیر رنده‌شده، گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای قرمز را نیز به آنها اضافه کنید و کمی تفت دهید.
۵. سپس آب باقیمانده از پخت چغندرها را به مواد بیفزایید و به‌مدت ۵ دقیقه بپزید.
۶. مواد داخل ماهیتابه را به قابلمه سیب‌زمینی و کلم اضافه کنید. آب لیمو، فلفل، نمک، تخم شوید و برگ بو را نیز در قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید و به‌مدت ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا سوپ کاملا جا بیفتد.
۷. سوپ برش را به‌صورت داغ با خامه ترش تزئین کرده و سرو کنید.
نکات مهم در طبخ سوپ برش:
به‌جای خامه ترش، می‌توان از ترکیب خامه و ماست استفاده کرد.
سیب‌زمینی‌ها را به یک اندازه خرد کنید تا به‌صورت مساوی بپزند.
پس از پوست‌کندن سیب‌زمینی، آنها را داخل آب سرد بریزید تا تغییر رنگ ندهند.
استفاده از آب لیمو باعث می‌شود تا رنگ چغندر قند تثبیت شود.
به‌جای آب لیمو می‌توان از سرکه استفاده کرد.
برای پوست‌کندن چغندر، حتما از دستکش استفاده کنید؛ زیرا در غیر این صورت، رنگ آن تا چند روز از انگشتانتان پاک نمی‌‌شود.
استفاده از آب مرغ، گوشت یا قلم به سوپ برش، طعم بسیار لذیذی اعطا می‌کند. آب قلم، بهترین گزینه است.
برخی از افراد به سوپ برش، لوبیا قرمز اضافه می‌کنند.
سوپ برش پس از یک روز ماندن در یخچال، طعم بهتری به خود می‌گیرد. پس اگر چیزی از سوپ باقی ماند، اصلا نگران نباشید.
سوپ برش را می‌توان به‌مدت ۵ روز در یخچال و به‌مدت ۲ ماه در فریزر نگهداری کرد.
عدس ،جو پرک و اسفناج خرد شده رو با آب میذاریم رو حرارت.وقتی کمی جا افتاد،پیاز رو خرد کرده و تفت میدیم.
فلفل و زرد چوبه زده نعنا رو هم کمی با پیاز داغ تفت میدیم.کمی از پیاز داغ و نعنا رو تو سوپ ریخته ، مقدارکمی رو هم برا تزئین رو ش نگه میداریم. وقتی سوپ خوب جا افتاد بهش خامه غذا رو اضافه میکنیم یا از رو حرارت بر میداریم و ماست اضافه میکنیم.
سبزی (تره، جعفری، ترخون، گشنیز و کمی نعناع) 1 کیلو
پیاز درشت سرخ شده 1 عدد
روغن 200 گرم
طرز تهیه:
قبل از شروع آشپزی سماق را در آب قرار دهید.( این کار را تقریبا 1 ساعت قبل از شروع کار انجام دهید.)
برنج را در مقدار کمی آب بجوشانید. سبزی را کاملا پاک کرده و بشویید و سپس خرد کنید. سبزی هرچه ریزتر باشد بهتر است. وقتی برنج پخته شد، سبزی را درون آن بریزید.
گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل و زردچوبه خوب مخلوط کنید. گوشت را به صورت قلقلی های کوچک و به اندازه یک گردو در بیاورید. آنها را در روغن سرخ کنید. سپس آنها را در آش بریزید تا کوفته قلقلی ها خوب بپزند.
سماق را از صافی پارچه ای رد کرده و فشار دهید. آب سماق باید قرمز خوشرنگ باشد. آن را در آش ریخته و نصف پیاز داغ را نیز اضافه کنید. اجازه دهید تا آش خوب بجوشد. آش را با پیاز داغ باقی مانده و در صورت تمایل نعناع داغ تزئین و سرو کنید.
روغن را داخل قابلمه بریزید و پیازهای خرد شده را درون روغن بریزید و کمی تفت دهید تا پیازها کاملا نرم شوند.
سیب زمینی‌هایتان را خرد کنید و آنها را به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید و روی آن نمک و فلفل بپاشید.
در مرحله بعد آب گوشت یا مرغ را به مخلوط سیب زمینی و پیاز اضافه کنید و اجازه دهید تا بجوشد. سپس عدس را به موادتان اضافه کنید و به آنها فرصت دهید تا کاملا جا بیفتند.
برای اینکه نفخ عدس‌ها گرفته شود آنها را از شب قبل در آب بخیسانید و چندین مرتبه آب آن را عوض کنید.
بعد از اینکه سوپ شما قوام کافی را پیدا کرد رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا رنگ رب کاملا به خورد سوپ رود و قرمز شود.
بعد از این مرحله سوپ شما آماده است و می‌توانید آن را به ظرف سرو مورد نظرتان انتقال دهید و روی آن را با نعناع خشک تزیین کنید و در صورت تمایل هنگام میل کردن این سوپ به آن آبلیمو اضافه کنید تا طعم جذاب‌تری داشته باشد و از طعم آن لذت ببرید.
در یک قابلمه مناسب، کره را روی حرارت ملایم آب کنید. سپس پیاز را در قابلمه ریخته و تفت دهید. وقتی که پیاز کمی سبک شد، سیر و زنجبیل رنده‌شده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. مراقب باشید که قبل از آنکه آب پیازها کاملا جمع شود و سیر حالت سوختگی به خود بگیرد، مرحله بعد را انجام دهید.
آب مرغ، هویج و سرکه قرمز را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید. وقتی مواد شروع به جوشیدن کردند، شعله را کمتر کنید و به هویج برای پختن فرصت دهید. بین نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه برای پختن هویج و قوام آمدن مواد وقت لازم دارید.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و وقتی مواد از دمای جوش بیرون آمدند، با غذاساز سوپ را یکدست کنید. سپس نمک، فلفل و آبلیمو را هم به سوپ اضافه کنید و چند دقیقه دیگر آن را بجوشانید تا به غلظت دلخواهتان برسد. می‌توانید این سوپ را با خامه‌ترش تزیین کنید یا اینکه به ریختن پیازچه‌های تازه‌ای که ریز خرد کرده‌اید اکتفا کنید.
سوپ ماست پیش غذایی خوشمزه و راحت و سبک است .حتما امتحان کنید. در تهیه سوپ ماست از جو پرک استفاده می کنیم.
مواد لازم جهت تهیه سوپ ماست :
جو پرک
1 لیوان
آب
به میزان لازم
نخود پخته
نصف لیوان
نمک
به میزان لازم
کوفته قلقلی ( به دلخواه )
به میزان لازم
مواد لازم مایع مخصوص سوپ ماست:
ماست
یک کاسه
آرد
2 قاشق سر خالی
تخم مرغ
یک عدد
آبلیمو
یک قاشق
نمک
به میزان لازم
برای روی سوپ ماست:
شوید و در صورت تمایل نعنا ( هر دو خشک باشد )
کمی
روغن مایع
2 تا 3 قاشق
طرز تهیه سوپ ماست :
جو پر داخل قابلمه می ریزم با آب و نخود می گذاریم بجوشد بعد مایع مخصوص سوپ را با مواد آماده می کنیم (همه مواد را با هم مخلوط می کنیم ) کمی از آب سوپ را به مواد اضافه کرده و مایع را همراه با هم زدن داخل قابلمه می ریزیم مرتب هم می زنیم تا بجوشد.
بعد زیر آن را کم می کنیم تا قوام بیاید در یک ماهی تابه کوفته قلقلی ها را سرخ کرده بعد از اینکه روغن آن را گرفتیم اضافه می کنیم در آخر هم نعنا و شوید خشک را پودر می کنیم با کمی روغن تفت می دهیم کمی از آن را نگه می داریم بقیه داخل سوپ می ریزیم و زیر سوپ را خاموش می کنیم.
و با بقیه نعنا داغ روی آن را تزیین می کنیم و با آبلیمو سرو می کنیم .
قابلمه ای بزرگ انتخاب کنید و بر روی حرارت متوسط قرار دهید . کره و روغن را داخل آن بریزید . بعد از داغ شدن هویج ، پیاز و کرفس خرد شده را به آن اضافه کنید و 5 تا 7 دقیقه تفت دهید.
سپس به آنها سس گوجه فرنگی، سیر، آویشن، برگ بو،پودر پاپریکا و نمک و فلفل بزنید و خوب هم بزنید.بعد از یک دقیقه تفت دادن حرارت را زیاد کنید .و سس ورسسترشایر و عصاره مرغ را به آن اضافه کنید و بگذارید مواد به جوش بیایند.
حرارت را کم کنید و بگذارید سبزیجات نرم شوند و گاهی هم آنها را هم بزنید. بعد از 20 دقیقه پخت سبزیجات ، آن را از روی حرارت بردارید و برگ بو ها را از داخلش بیرون بیاورید.
در داخل یک مخلوط کن دستی، سوپ را کاملاً له کنید تا به شکل پوره شود.سپس آب لیمو و خامه پر چرب را به آن اضافه کنید و هم بزنید.سوپ آماده شده . روی آن سالمون و پیازچه بگذارید و با برش های لیمو تزیین کنید.
سوپ زرشک به خاطر طعم ترش آن بسیار مورد توجه است. وجود زرشک از مواردی است که به این پیش غذا بو و طعم تازه ای بخشیده است.این سوپ نیز مانند بسیاری از پیش غذاها بومی می باشد. وجود چنین دستور پخت های متفاوتی طعم مناسب و مطلوبی را در انواع پیش غذا به وجود می آورد.
دستور پخت سوپ زرشک به دلیل سادگی در تمامی آشپزخانه ها قابل اجراست. این سوپ یک سوپ پر ملات است و خواص زرشک را نیز درخود دارا می باشد.با مجید فود همراه شوید تا طرز تهیه سوپ زرشک را به شما عزیزان آموزش دهیم.
مواد لازم
سينه مرغ
300 گرم
جعفري خردشده
150 گرم
قارچ خردشده
100 گرم
رب گوجه‌فرنگي
دو قاشق سوپخوري
آرد گندم
دو قاشق سوپخوري
آبليمو
سه قاشق سوپخوري
زرشك
200 گرم
پياز
يك عدد
هويج
100 گرم
سيب‌زميني
80 گرم
روغن مايع
نصف پيمانه
نمك و فلفل
به ميزان لازم
طرز تهيه سوپ زرشک
پياز را نگيني خرد كرده و با روغن سرخ ميكنيم. مرغ را ريز خرد كرده و داخل پياز ريخته و تفت مي‌‌دهيم. آرد را هم مقداري با مواد سرخ كرده داخل آن آب مرغ يا گوشت مي‌ريزيم.
سپس هويج و سيب‌زميني را نگيني خرد كرده و داخل آن ريخته و با حرارت ملايم به مدت دو ساعت مي‌‌پزيم. بعد قارچ، نيمي از زرشك، نمك، فلفل و رب گوجه‌فرنگي را داخل سوپ ريخته وقتي سوپ جا افتاد آبليمو و جعفري را اضافه كرده و با بقيه زرشك تزئين ميكنيم .
پیاز را خرد کنید داخل روغن زیتون تفت بدهید تا سبک شود بعد سیر- کرفس و هویج – قارچ مکعبی خرد شده را اضافه کنید، کمی تفت بدهید در قابلمه را بگذارید تا با حرارت کم سبزیجات کمی نیم پز شود.
بعد ادویه ها را اضافه و تفت بدهید آب سبزیجات را اضافه کنید وقتی شروع به جوشیدن کرد پاستا را اضافه کنید.
وقتی پاستا کاملا نرم شد از روی حرارت بردارید و اسفناج رو اضافه کنید. موقع سرو روش پنیر پارمزان و خامه بریزید.
برای تهیه روغن ریحان، مقداری از برگ های ریحان ها را در کاسه ی آب خنک بریزید و کنار بگذارید. باقیمانده ی برگ های ریحان را در هاون بریزید، کمی نمک به آن ها
اضافه کنید و آن ها را بکوبید تا به شکل خمیر درآیند. آن را به ظرفی که برای نگه داری مناسب باشد، انتقال دهید، ۲۰۰ میلی لیتر روغن زیتون به آن اضافه کرده و با هم ترکیب کنید.
برای تهیه سوپ، قدری روغن زیتون در قابلمه ای بزرگ بر روی حرارت متوسط گرم کنید. شاخه های ریحان و سیر را در آن برای حدود ۱ دقیقه تفت دهید. سپس
گوجه فرنگی ها را اضافه کنید. به آن ها ۱۵۰ میلی لیتر آب اضافه کنید و مواد را بجوشانید. سپس حرارت را کم کرده و مواد را برای حدود ۵ دقیقه بپزید تا گوجه فرنگی ها نرم شوند.
سوپ را از روی حرارت برداشته، کمی سرکه قرمز به آن اضافه کنید و با احتیاط آن را با گوشت کوب برقی بزنید تا به غلظت مورد نظرتان درآید.
سوپ را در ظرف های گرم ریخته، یک قاشق روغن ریحان و برگ های ریحان روی آن ها قرار دهید و میل کنید.
نکاتی در رابطه با تهیه ی سوپ گوجه فرنگی با روغن ریحان:
برگ های ریحان را جدا کنید. ساقه های آن ها را ریز خرد کنید.
پوست سیر ها را جدا کنید و آن ها را ورقه ورقه کنید.
از گوجه فرنگی های رسیده استفاده کنید.
