هوت تئوک یا هوتوک یک نوع پنکیک پفکی مغزدار و شیرین کره‌ای است که با خمیر مخصوص درست می‌شود .و داخل آن از انواع مغزهای شیرین پر شده است. این پنکیک کره‌ای طعمی بسیار لذیذ و ظاهری بسیار جذاب دارد و به عنوان یک میان وعده اصیل غذاهای کره‌ای محسوب می‌شود. در این مقاله میتوانید طرز تهیه پنکیک خانگی نرم و پف دار کره ای هوت تئوک یا هوتوک را با مجید فود یاد بگیرید.
مواد لازم:
آب ولرم: ۱/۳ لیوان
شکر: نصف قاشق چایخوری
خمیر مایه فوری: نصف قاشق چایخوری
آرد سفید: ۱ لیوان
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
روغن برای سرخ کردن: ۲ قاشق غذاخوری
گردو یا هر مغز دیگری مثل فندق، بادام، پسته: ۲ قاشق غذاخوری
شکر قهوه‌ای یا سفید: ۱/۴ لیوان
دارچین: ۱/۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
مرحله اول
در اولین مرحله از طرز تهیه پنکیک نرم و پف دار کره ای باید شکر و آب ولرم را با هم مخلوط کنید و سپس خمیر مایه فوری را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. مواد را برای چند دقیقه به حال خود رها کنید تا روی سطح آب کف ایجاد شود. سپس آرد و نمک و ترکیب خمیر مایه و آب را در یک ظرف بزرگ با هم ترکیب کنید و مواد را با دست خوب هم بزنید تا یک خمیر نرم و منسجم تشکیل شود. خمیر شما باید نسبتاً سفت باشد ولی اگر احساس کردید سفتی آن زیاد است میتوانید حدود ۱ قاشق غذاخوری یا بیشتر به خمیر آب اضافه کنید.
مرحله دوم
در مرحله دوم از طرز تهیه پنکیک کره ای باید خمیر را برای ۲ دقیقه ورز دهید. سپس یک ظرف را کمی چرب کنید و خمیر را در آن قرار دهید. یک حوله روی خمیر بکشید و آن را در محلی گرم و تاریک قرار دهید. برای اینکه حجم خمیر دو برابر شود باید خمیر را از ۱ تا ۳ ساعت به حال خود بگذارید. در این مدت زمان میتوانید مواد داخل پنکیک را آماده کنید. برای این کار باید گردو یا هر مغزی را که برای داخل پنکیک تهیه کرده‌اید را به خوبی خرد کنید. سپس آن را با شکر و دارچین مخلوط نمایید.
مرحله سوم
در مرحله سوم از طرز تهیه پنکیک کره ای و بعد از آماده کردن مواد داخل پنکیک و استراحت دادن به خمیر، باید روی خمیر را بردارید. در این مرحله خمیر نیاز به ورز دادن ندارد، فقط کافی است کمی آرد به دستتان بزنید و خمیر را از داخل ظرف بردارید و روی تخته چوبی که روی سطح آن آرد پاشیده‌اید، قرار دهید. حال خمیر را به ۶ بخش مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به صورت گلوله در آورید. به اندازه ۲ قاشق غذاخوری روغن داخل ماهیتابه با اندازه نسبتاً بزرگ بریزید و اجازه دهید با حرارت متوسط داغ شود.
مرحله چهارم
در این مرحله از طرز تهیه پنکیک کره ای باید دستان خود را با روغن کمی چرب کنید و یک تکه از خمیر را بردارید. خمیر را داخل ظرفی که سطح آن را با کمی روغن چرب کرده‌اید، قرار دهید و کمی پهن کنید. یک قاشق از مواد داخل پنکیک را داخل آن بریزید و اطراف خمیر را به سمت وسط آن جمع کنید تا مواد داخل خمیر محو شود. مطمئن شوید که هیچ شکافی بین خمیر وجود ندارد و مواد به خوبی داخل پنکیک جای گرفته است. این کار را برای همه پنکیک‌ها تکرار کنید. همه خمیرها را روی سطح روغنی قرار دهید.
مرحله آخر
این مرحله از طرز تهیه پنکیک کره ای باید پنکیک‌ها را داخل ماهیتابه بپزید. برای این کار باید هر ۳ عدد پنکیک را با فاصله داخل ماهیتابه قرار دهید. سطح پنکیک‌ها را با کفگیر صاف کنید و اجازه دهید در روغن پف کنند و آماده شوند. زمانی که خمیر را در ماهیتابه قرار می‌دهید حالت گرد دارد و شما باید در این مرحله سطح پنکیک را تا جایی که مواد آن خارج نشود و سطح آن آسیب نبیند، کمی فشار دهید. هر طرف پنکیک را حدود ۳ دقیقه بپزید و زمانی که کناره‌های آن شروع به قهوه‌ای شدن کرد، آن را برگردانید تا طرف دیگر پنکیک مغزدار نیز پخته شود.
توجه داشته باشید اگر پنکیک‌ها زود قهوه‌ای شدند، شعله گاز زیاد است و باید آن را کم کنید. قبل از برداشتن هر پنکیک خانگی آن را کمی فشار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود و بعد داخل ظرف قرار دهید.
چیپس ترتیلا که با نام چیپس ذرت هم شناخته می شود یکی از میان وعده های خوشمزه بین المللی است. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه چیپس ترتیلا در ادامه با مجید فود همراه باشید.
آرد گندم و آرد ذرت را الک می کنیم و درون کاسه ای می ریزیم.
نمک و فلفل و پودر سیر را به آن ها اضافه می کنیم.
سپس روغن را به مواد می افزاییم و مواد را با هم مخلوط می کنیم.
آب را آرام آرام به مواد اضافه می کنیم تا جایی که خمیر به دست نچسبد.
مرحله دوم:
خمیر آماده شده را به دو گلوله ی مساوی تقسیم کنید.
هر گلوله را با یک چاقو یک علامت مثبت و ضربدر بزنید و به تکه های مساوی تقسیم کنید و هر تکه از خمیر را گلوله کنید.
روی سطح صافی را آرد پاشی کرده و پهن کنید.
دور خمیر را با کاتر یا چاقو به شکل دایره برش بزنید.
با استفاده از پیتزا بر هر دایره را به تکه های مثلثی شکل تقسیم کنید.
مرحله سوم:
داخل تابه مقدار زیادی روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
پس از داغ شدن روغن خمیرهای مثلثی را داخل آن بیندازید و زیر و رو کنید تا سرخ شود.
چیپس های ذرت را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن آن ها گرفته شود.
چیپس های ذرت را می توانید در فر نیز تهیه کنید. برای تهیه چیپس ذرت درون فر کف سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و خمیر های مثلثی را روی آن بچینید، روی خمیرها را با قلم مو کمی با روغن چرب کنید و در دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت حدود 8 دقیقه قرار دهید تا ذرت ها طلایی رنگ شوند.
نکته:
برای خوشمزه تر شدن چیپس ذرت پیاز و سیر را رنده کرده و با سایر مواد اولیه ی خمیر ترکیب کنید.
برای تهیه این چیپس باید خمیر را با وردنه به صورت نازک و یکدست باز کنید. هر چقدر خمیر نازک تر باشد،چیپس ها ترد تر می شوند.
می توانید به جای برش مثلثی خمیر آن را به شکل مربع های کوچک نیز برش بزنید.
هنگام درست کردن خمیر، یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر به مواد اولیه ی آن اضافه کنید.
برای درست کردن چیپس ذرت از هر طعم دهنده ای می توانید استفاده کنید.
بهتر است تابه گود بوده و چیپس ها در روغن شناور باشند.
می توانید چیپس های ذرت را به همراه سس کچاب، سالسا، پستو یا هر نوع دیپ یا ماست چکیده سرو نمایید.
این چیپس را می توانید در رنگها و طعم های مختلف درست کنید.
چیپس ذرت به همراه سالاد مکزیکی یا به همراه مایه ماکارونی نیز طعم فوق العاده خواهد داشت.
همه مواد را داخل مخلوط کن یا میکسر ریخته و 5 دقیقه مخلوط کنید تا یکسان شود.
مواد را از مخلوط کن به ظرف دیگری بریزید و روی آن را پوشانده و 30 دقیقه در دمای آشپزخانه قرار دهید اما لازم نیست روی ظرف را با حوله بپوشانید یا در جای گرم قرار دهید.
بعد از گذشت 30 دقیقه یک تابه مناسب را روی حرارت قرار داده و یک ملاقه کوچک از مواد را درون تابه بریزید. (مانند پخت پنکیک)
نیاز نیست دو طرف مایه پخته شود، پس از اینکه مایه داخل تابه حباب زد و روی آن خشک شد و زیرش رنگ گرفت آنرا از تابه خارج می کنیم.
به همین شیوه تمام مایه را آماده کرده و درون پارچه ای قرار دهید تا نرم بماند.
اکنون یک قاشق از مواد میانی را روی سمت نپخته و سرخ نشده خمیر بریزید و از وسط تا کنید و با چنگال لبه های آن را بچسبانید.
پنکیک ها را پس از اینکه اماده کردید، درون تابه روغن ریخته و آن را روی شعله قرار دهید و به مدت 6 دقیقه سرخ کنید.
پس از سرخ شدن پنکیک ها آنها را سریع درون شربت قرار دهید و ده دقیقه صبر کنید تا شربت به خوردشان برود.
پنکیک ها را از شربت خارج و داخل توری فلزی قرار دهید تا شربت اضافی شان خارج شود.
اگر قطایف های شما پس از خارج کردن از شربت مقداری حالت خشکی و تردی دارند، آنها را داخل یک ظرف در بسته قرار داده و روی ظرف را با سلفون بپوشانید و در دمای محیط قرار دهید.
شکر : 40 گرم
آب : یک قاشق غذاخوری یا 15 میلی لیتر
خامه: 60 میلی لیتر
کره: 80 گرم
لیکور قهوه Kahlúa*: یک قاشق چایخوری
طرز تهیه:
برای درست کردن این کیک ابتدا بادام را در تابه ای ریخته و با حرارت ملایم کمی برشته کنید و بگذارید خنک شود.
حالا تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و سفیده آن را با هم زن خوب بزنید تا کف کند.
حالا بادام برشته و پودر قند را افزوده و با هم مخلوط کنید.
مواد را داخل قیف ریخته ، روی سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را به شکل مارپیچ روی آن بریزید تا به شکل دایره دربیاید .
پودر قند را روی خمیر الک کرده آن را داخل فر قرار دهید، کیک را با حرارت 190 درجه سانتی گراد به مدت 5 دقیقه بپزید.
در این فاصله به سراغ درست کردن کرم کارامل بروید.
برای این کار آب را در قابلمه ای ریخته روی حرارت بگذارید ، شکر را افزوده و هم بزنید تا حل شود.
بعد از اینکه مخلوط آب و شکر کمی به غلظت رسید و رنگ آن کاراملی شد خامه را اضافه کرده اجازه دهید چند جوش بخورد.
حالا زیر شعله را خاموش کرده اجازه دهید مواد خنک شود.
حالا کره را در ظرفی ریخته و با هم زن برقی آن را به اندازه ای هم بزنید که به شکل کرم دربیاید سپس کرم کاراملی و لیکور قهوه یا نسکافه خیس خورده را به کره اضافه کرده خوب هم بزنید تا مواد سفت شود.
کیک پخته شده را از فر بیرون آورده ، یک لایه از کرم آماده شده را روی آن بریزید و مقداری کشمش و یا تمشک قرار داده و کیک بعدی را روی آن قرار دهید . تا هر چند لایه که دوست داشتید می توانید ادامه دهید
نکته:
بجای آن می توان پودرنسکافه بکار برد و در آبجوش حل کرد.
بستنی زمستانی یکی از بستنی های خوشمزه و پر طرفدار در بین بچه ها است که به راحتی میتوانید در منزل درست کرده و با کودکان خود میل کنید.
برای درست کردن این بستنی خوشمزه ابتدا قابلمه ای را پر از آب کرده و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
در این فاصله تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و سفیده آن را با هم زن برقی خوب هم بزنید تا سفت شده و فرم بگیرد.
ظرف سفیده تخم مرغ را روی قابلمه آب جوش قرار دهید و وانیل و خاک قند را به تدریج به آن اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. زمانی که مواد با هم ترکیب شدند آن را از روی قابلمه بردارید و کنار بگذارید.
حالا پودر ژلاتین را در ظرف دیگری بریزید و با 3 قاشق آب جوش آن را مخلوط کرده و روی حرارت غیر مستقیم بگذارید تا دانه های ژلاتین حل شود.
ژلاتین را به مخلوط تخم مرغ ها اضافه کرده با هم مخلوط کنید، مواد آماده شده را داخل بیستکوییت یا نان میکادو بریزید و داخل یخچال بگذارید و اجازه دهید بستنی ها خنک شده و ببندد.
حالا شکلات ها را در یک ظرف استیل بریزید و روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا آب شود، بستنی ها را از یخچال بیرون بیاورید و شکلات آب شده را روی آن بریزید.
سپس روی بستنی ها را با مقداری پودر نارگیل و پودر گردو تزیین کرده و دوباره داخل یخچال بگذارید تا شکلات خودش را ببندد.
برای درست کردن این دسر خوشمزه و ساده ابتدا پودر ژله را با یک لیوان آب جوش حل کرده و یک لیوان آب سرد به آن اضافه کنید و چند ساعت در یخچال بگذارید تا ببندد و آماده شود.
در این فاصله سیب ها را بشویید و قسمت دم آن را بیرید و از قسمت بالایی سیب شاخه آن را جدا کنید و داخل آن را تا جایی که بتوانید هسته آن را خارج کنید برش بزنید.
حالا دو حبه قند در هر سیب قرار داده و رنده پوست گریپ فروت و آب آن را به همراه دارچین داخل سیب ها بریزید.
حالا مقداری آب در سینی مایکروویو ریخته و سیب ها را داخل آن بچینید و اجازه دهید به مدت 6 دقیقه با قدرت بالا بپزد.
بعد از سپری شدن زمان مورد نظر سیب ها را از مایکروویو خارج کرده در دیس مخصوص قرار داده و آب داخل سینی را روی آن بریزید و بگذارید خنک شود.
قبل از سرو تکه هایی از ژله را روی سیب ها قرار داده و سرو نمایید.
این کرم را میتوانید روی کیک ریخته و سرو کنید و یا بعد از خنک شدن به عنوان دسر میل کنید و برای درست کردن این کرم ابتدا شیر را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرار دهید، در ادامه شکر و خامه را به قابلمه اضافه کرده و تا جایی هم بزنید که دانه های شکر حل شود.
در این زمان وانیل را هم به شیر افزوده و قبل از جوش آمد زیر شعله را خاموش کنید و در این مرحله تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و در صورت سالم بودن زرده ها را در ظرفی ریخته و خوب هم بزنید.
مخلوط شیر را به تخم مرغهای زده شده افزوده و خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شوند حالا همه مواد را داخل قابلمه ریخته روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 5 دقیقه ان را هم بزنید تا سفت شود.
حالا کرم را در ظرفی ریخته و روی کرم لایه ای از سلفون قرار دهید تا رویه نبندد ، کرم را در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
کرم را میتوانید به صورت گرم روی کیک ریخته سرو کنید.
برای شروع ابتدا همه مواد را در دمای اتاق قرار دهید تا هم دما شوند. آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید.
سپس داخل ظرف گودی تخم مرغ را بشکنید و به همراه شکر ، پودر هل یا عصاره وانیل خوب هم بزنید تا مایه سفید و یکدستی به وجود بیاید.
بعد گلاب و ماست را به آنهااضافه کنید و هم بزنید. سپس مخلوط آرد را در حال الک کردن به بقیه مواد اضافه کنید و به صورت دورانی و با لیسک هم بزنید تا مواد مایه کیک کاملا با هم مخلوط شوند.
بعد از آماده شدن مایه کیک، ماهیتابه نچسبی را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید تا داغ شود.
سپس مایه کیک را با قاشق داخل روغن بریزید و صبر کنید تا یک طرف کیک سرخ شود و بعد آن را برگردانید تا سمت دیگر کیک هم سرخ شود.
در حین سرخ کردن حرارت گاز را کم کنید تا کیک ها مغز پخت شوند. اگر هم دوست داشتید کیک قاشقی شما شکل و فرم قشنگ تری داشته باشد می توانید از قالب استفاده کنید.
به این صورت که قالب هایتان را چرب کنید و داخل تابه قرار دهید. اگر قالب ها استیل بود اجازه بدهید حتما داخل روغن داغ شوند که مواد به قالب نچسبد.
کیک های قاشقی را بعد از سرخ شدن روی دستمال یا سبد روغن گیر قرار بدهید تا روغن اضافی آن خارج شود.
برای تزیین کیک ها مقداری از نوتلا یا شکلات آب کرده را در ماسوره بریزید و روی کیک های سرخ شده بریزید و یا کیک ها را بعد از در آوردن از روغن داخل پودر قند بغلتانید.
نکته ها :
برای داشتن کیک قاشقی کاکائویی یک قاشق پودر کاکائو را جایگزین یک قاشق آرد داخل کیک کنید.
ابتدا یک ظرف مناسب را انتخاب کنید و شیر، پودر کاکائو و آرد را اضافه کنید و به وسیله هم زن دستی به خوبی هم بزنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند.
سپس یک پیمانه شکر را افزوده و ظرف را روی حرارت قرار دهید و به خوبی هم بزنید تا مواد به غلظت مناسبی برسد و سپس شکلات های تختی را اضافه کرده تا غلظت مواد زیاد شود.
در این مرحله نوبت اضافه کردن خامه کیک می باشد و بعد از اضافه کردن خامه، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید کمی حرارت آن کم شود و در این فاصله سراغ آماده کردن قالب بروید.
برای آماده کردن قالب ابتدا باید با چند کیسه فریزر کف قالب را طوری بپوشانید که مقداری از کیسه فریزر ها خارج از قالب باشد و شما در انتها به وسیله آنها کیک را از قالب خارج کنید یعنی با کیسه فریزر دسته ای برای خارج کردن کیک درست کنید.
سپس تعدادی از بیسکویت ها را کف قالب بچینید و سپس مقداری از مواد آماده شده را روی آنها بریزید و سپس همین کار را تا تمام شدن بیسکویت و شکلات ادامه دهید و وقتی تمام شد روی قالب را سلفون بکشید و به مدت 24 ساعت درون یخچال قرار دهید تا مواد کاملا به خرد بیسکویت ها رود و بافت آن را نرم و خوشمزه کند.
بعد از گذشت 24 ساعت می توانید کیک خیس یخچالی را از قالب خارج کرده و به صورت دلخواه برش زده و با خامه یا گانش تزیین کنید و در کنار خانواده نوش جان کنید.