مواد لازم:
باقالی ۲۵۰ گرم
کنسرو گوجه فرنگی ۸۰۰ گرم
سیب زمینی ۱ عدد
برنج دانه بلند ۲ پیمانه
کدو سبز ۱ عدد
بادمجان ۱ عدد
فلفل قرمز ۱ عدد
پیاز قرمز ۲ عدد بزرگ
پنیر فتا ۱۲۰ گرم
زیتون سیاه بدون هسته ۲۴ عدد
روغن زیتون بودار ۵ قاشق غذاخوری
سیرریز شده (یا له شده) ۶ حبه
جعفری برگ پهن تازه ریز خرد شده ۴ قاشق غذاخوری
عصاره مرغ یا سبزیجات ۲ پیمانه
نمک ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه آسیاب شده نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه:
پیاز قرمز، فلفل قرمز و کدو سبز را نگینی خرد کنید؛ بادمجان و سیب زمینی را به مکعب های کوچکی خرد کنیدو باقالی را پخته با آب سرد آب بکشید و پوستش را جدا کنید.
سه قاشق غذا خوری از روغن را در تابه ای بزرگ گرم کنید. پیاز ها را به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت نسبتا کم تفت دهید. هر از گاهی هم بزنید.
فلفل قرمز، بادمجان و کدو سبزخرد شده را اضافه کرده و ۵ دقیقه تفت دهید. سپس سیب زمینی، سیر و آویشن را در صورت تمایل اضافه کرده و ۱ دقیقه بپزید.
کنسرو گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی پوست گرفته، عصاره مرغ یا سبزیجات و نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا ترکیب شوند. آن را به نقطه جوش رسانده و شعله را کم کنید. به مدت ۲۰ دقیقه بدون در بگذارید بپزد
در حالی که خورش آهسته می جوشد، برنج را دم کنید. باقلاهای پخته شده و پوست کنده، جعفری و زیتون را بعد از ۲۰ دقیقه به خورش اضافه کرده، در آن را گذاشته و ۱۰ دقیقه بپزید.
آن را از روی حرارت برداشته و ۲ قاشق غذا خوری روغن زیتون را به آن اضافه کنید. خورش را روی برنج ریخته، روی آن پنیر فتا خرد شده قرار داده و سرو کنید. این غذا را می توانید با برنج، بلغور یا نان سرو کنید.
