مواد لازم دسته اول:
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
آرد سوخاری: ۵۰ گرم
پیاز رنده شده: یک عدد
فلفل دلمه‌ای ساطوری شده: نصف یک عدد
کاری زرد: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
تخم مرغ: یک عدد
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
زردچوبه: یک قاشق غذاخوری
مواد لازم دسته دوم:
بادمجان سرخ‌شده: ۲۰ حلقه
پنیر لبنه: ۲۰۰ گرم
سبزی خوردن خرد شده: یک لیوان
پودر پنیر پارمزان: ۳۰ گرم
طرز تهیه:
۱. ابتدا تمامی مواد دسته اول را با هم مخلوط کرده و ورز می‌دهیم تا جایی که مایه یک‌دستی حاصل شود. از مایه گلوله‌هایی به اندازه یک گردو درست کرده و داخل روغن داغ با حرارت متوسط شناور و سرخ می‌کنیم.
۲. پنیر‌ها را با سبزی مخلوط کرده، داخل کیسه قیف می‌ریزیم و روی بادمجان‌ها به شکل حلقه‌ای فرم می‌دهیم. میان هر حلقه پنیری یک گلوله گوشتی قرار می‌دهیم و در صورت دلخواه روی پامپاتینو‌ها را با ورق طلا تزیین می‌کنیم.
۳. پامپاتینو چند ساعت در دمای محیط و روی میز ماندگاری دارد و احتیاجی به گرم کردن ندارد. در صورت تمایل پاشیدن نمک و فلفل به بادمجان‌ها فراموش نشود.
