خورشت ریواس یکی از مشهورترین انواع خورشت‌های بهاری، ترش و خوشمزه است. که با ساقه ترش ریواس تهیه می‌شود. ریواس از جمله سبزی‌های کوهی مخصوص فصل بهار است که به صورت طبیعی رشد می‌کند و به آبیاری نیاز ندارد. ریواس ساقه‌ای ترش و آبدار و پرخاصیت دارد.
خورشت ریواس به صورت متداول با گوشت خورشتی که شامل گوشت گوسفند و گوساله است طبخ می‌شود، ولی می‌توان آنرا با گوشت‌های سفید مانند گوشت مرغ و گوشت بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش را می‌توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید. برای تهیه این خورشت خوشمزه با مجید فود همراه شوید.
مواد لازم برای تهیه خورشت ریواس
گوشت خورشتی ۲۵۰ گرم
ریواس ۳۰۰ گرم
سبزی نعنا و جعفری خرد شده ۲۰۰ گرم (۱۵۰ گرم جعفری ۵۰ گرم نعنا)
پیاز ۱ عدد
کره ۲۰ گرم
آبغوره به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
ریواس ۳۰۰ گرم
سبزی نعنا و جعفری خرد شده ۲۰۰ گرم (۱۵۰ گرم جعفری ۵۰ گرم نعنا)
پیاز ۱ عدد
کره ۲۰ گرم
آبغوره به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت ریواس
مرحله اول
برای تهیه‌ی خورش ریواس، ابتدا ریواس‌ها را بشویید و پوست نازک روی ساقه‌های ریواس را جدا کنید و به تکه‌های مساوی خرد کنید. سپس پیاز را ریز خرد کنید و با روغن تفت بدهید، بعد گوشت خرد کرده را به پیاز اضافه کنید تفت بدهید و بعد مقداری آب روی آن بریزید زمانی که آب جوش آمد زیر آن را کم کنید تا گوشت‌ها با حرارت ملایم بپزند و نرم شوند.
مرحله دوم
جعفری و نعنا را خرد کنید .اگر نعنا تازه نداشتید می‌توانید از نعنا خشک استفاده کنید.و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند و به گوشت پخته شده اضافه کنید و بگذارید با هم کمی بجوشند. پس از ۳۰ دقیقه ریواس‌های خرد شده را اضافه کنید و نمک و فلفل را اندازه نمایید.
مرحله آخر
۱۵ دقیقه دیگر اجازه دهید خورش جا بیفتد سپس همراه با برنج سرو کنید.برای تهیه‌ی خورشت ریواس مجلسی، از ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه و مقداری زعفران به آن اضافه کنید.
