در این بخش از مجیدفود طرز تهیه دسر ارروت را برایتان قرارداده ایم. این دسر بسیار خوشمزه، دسر جنوب کشور می باشد. در ادامه به طرز تهیه دسر ارروت را می پردازیم.
با لذت نوش جان کنید.
مواد لازم برای تهیه دسر ارروت:
بیسکویت : 1 بسته
شیر: 4 لیوان
شکر: 8 قاشق غذاخوری
پودر کاکائو: 4 قاشق غذاخوری
کاسترد: 3 قاشق غذاخوری
کره: 100 گرم
خامه: 1بسته
کارامل : 2 بسته
طرز تهیه دسر ارروت:
برای تهیه دسر خوشمزه مراحل زیر را انجام می دهیم:
کره، شیر، کارامل، کاسترد، شکر و پودر کاکائو را داخل قابلمه ریخته و با هم مخلوط می کنیم. مواد را روی حرارت قرار می دهیم تا بجوشد.
بیسکوییت ها را با مولینکس خرد میکنیم. بیسکوییت ها را به مواد اضافه کرده و میگذاریم تا خوب بجوشد.
به غلظت مورد نظر که رسید از روی حرارت برمیداریم. مواد را گوشه ای میگذاریم تا خنک شود.
همه ی مواد را داخل مخلوط کن میریزیم و مخلوط میکنیم تا ماده ی یکدستی بدست آید.
دسر را در یخچال قرار میدهیم تا سفت شود.
کارامل را با خامه هم میزنیم تا صاف شود. و روی دسر را با مخلوط کارامل و خامه میپوشانیم.
کیک کرامبل گردویی هم از اون دسته کیک های خوشمزه میوه ای و طعم دار است. که با یک لایه کرانچی روی سطح خودش میتواند یک تجربه عالی برای تهیه یک کیک خاص باشد.کرامبل crumble مواد خشکی هستند که با دست خرد و پودر میشوند و حالت خرده نان دارند.با مجید فود همراه شوید تا طرز تهیه این کیک خوشمزه را یاد بگیرید.
همه مواد کرامبل به جز کره را مخلوط کنید. در آخر کره ذوب شده را اضافه و با مواد ترکیب کنید. حتما طعم را بچشید و در صورت نیاز مقدار دارچین و قهوه را تغییر دهید.فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
قالب 18 تا 22 سانت ترجیحا کمربندی را با کره چرب و سپس آردپاشی کنید و آرد اضافه را بتکانید. میتوانید کف قالب، کاغذ روغنی بیندازید.کره به دمای محیط رسیده و شکر را 4 دقیقه بزنید. تخم مرغ اول و وانیل را اضافه کنید و 1 دقیقه بزنید، تخم مرغ بعدی را اضافه کنید و یک دقیقه بزنید.ماست را اضافه کرده و در حد مخلوط شدن بزنید.
مرحله دوم
آرد و بکینگ پودر و نمک سه بار الک شده را در دو مرحله اضافه و با همزن مخلوط کنید.مایه کیک غلیظ است آنرا در قیف بریزید.نیمی از مایه را در قالب بریزید، نیمی از مواد کرامبل را روی مایه بریزید و به آرامی با دست کمی مواد را فشار دهید تا به مایه بچسبند و کرامبل در همه قسمتها به یک اندازه باشد.
بقیه مایه کیک را با قیف روی مواد کرامبل بریزید و به آرامی با لیسک صاف کنید. باقیمانده کرامبل را روی مایه بریزید و با دست کمی فشار دهید تا صاف شود و به مایه کیک بچسبد.قالب را برای 35 تا 45 دقیقه در فر قرار دهید. با خلال تست کنید که کیک پخته باشد.
مرحله آخر
بعد از خنک شدن از قالب خارج کنید، با شکلات بن ماری سفید و ترافل تزیین و سرو کنید.بجای شکر قهوه ای میتوانید از شکر سفید استفاده کنید ولی عطر و طعم شکر قهوه ای فوق العاده است.
قدمت شیرینی وافل بلژیکی را میتوان به همین کشور مرتبط دانست. این دسر خوشمزه در اغلب مواقع در دستگاه وافل ساز تهیه میشود و از این رو شکل و شمایل آن ها به مانند یک دیگر است.
مواد لازم وافل بلژیکی
دو لیوان آرد
۴ قاشق چای خوری بکینگ پودر
۲ قاشق شکر
۲ عدد تخم‌مرغ
۱الی ۱/۵ لیوان شیر گرم
۱ سوم لیوان کره
۱ قاشق چای خوری وانیل
طرز تهیه وافل بلژیکی
ابتدا باید صفحات وافل ساز را با کره ذوب شده و یا کمی روغن چرب کنید و سپس دستگاه گرم کنید.حالا در یک کاسه نسبتاً بزرگ آرد، نمک، بکینگ پودر و شکر را با یکدیگر ترکیب نمایید.
زرده و سفیده تخم مرغ و از یکدیگر جدا کرده و هر یک را در ظرفی جدا هم بزنید. سپس شیر، کره و وانیل را به زرده تخم مرغ اضافه کرده و با یکدیگر به خوبی ترکیب نمایید. بعد سفیده ها را به محتویات اضافه کرده و فقط در حد مخلوط شدن مواد را با دیگر هم بزنید.
با استفاده از یک ملاقه مقداری از مایع را برداشته و روی قالب وافل ساز بریزید. در دستگاه را ببندید و اجازه دهید که وافل ها در زمان حدود ۹۰ ثانیه بپزند.
هنگامی که وافل ها به خوبی طلایی رنگ شد، می توانید آن را در بشقاب مناسب سرو کرده و مقداری توت فرنگی را خورد کرده و کنار آن برای زیبایی بریزید.در صورت تمایل نیز می توانید به این شیرینی خوشمزه خامه، شیرینی و شکلات اضافه کرده و سپس از طعم تکرار نشدنی آن لذت ببرید.
همچنین می توانید این شیرینی خوشمزه در فر هم طبخ کرده که در این صورت نیاز به قالب وافل سیلیکونی دارید.برای اینکار همچنین باید درجه فر را از مدتی قبل به روی ۲۲۰ درجه تنظیم کرده و آن را گرم نمایید.
حالا مایه را داخل قالب بریزید . آن را ۱۰ دقیقه در فر برای طبخ قرار دهید.پس از کمی خنک شدن بایستی وافل های پخته شده را آرام از قالب ها جدا کنید.دقت کنید که با توجه به جنس سیلیکون شیرینی به راحتی از قالب جدا شود. سپس آن ها را داخل سینی فر چیده و چند دقیقه دیگر هم قرار دهید.
اگر نیازی به این کار هم نبود می توانید فر را خاموش نمایید.همچنین توجه داشته باشید که تنها یک لایه نازک از مواد بایستی صفحات دستگاه را بپوشاند.
گوشفیل یکی از انواع شیرینی های محبوب و خوشمزه ایرانی است.که به راحتی میتوانید تهیه و نوش جان کنید. با مجید همراه شوید تا به شما آموزش دهیم.
مواد لازم گوشفیل
شیر 1 فنجان سر خالی
شکر 2 لیوان
تخم مرغ 1 عدد
آب 1 لیوان
آرد 1 لیوان
گلاب 1 قاشق غذاخوری
روغن جامد 3 قاشق غذاخوری
ماست چکیده 1 قاشق غذاخوری
آبلیمو ترش 1 قاشق چایخوری
زعفران دمکرده 1 قاشق چایخوری
بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
دستور پخت گوشفیل
ابتدا شربت بار گوش فیل را آماده می کنیم، برای این منظور آب را داخل شیرجوش می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم و شکر را کم کم به آن اضافه می کنیم تا کاملا در آب حل شود و بهتر است شکر را هم نزنیم و اجازه بدهیم تا خود شکر در آب حل شود.
بعد حرارت را ملایم می کنیم تا به جوش بیاید و کمی قوام یابد. زمانیکه شربت به غلظت رسید آب لیمو ترش، گلاب و زعفران دم کرده را به آن می افزاییم و با قاشق آرام مواد را مخلوط می کنیم و ۳ دقیقه بعد شیرجوش را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا کاملا سرد شود.
سپس تخم مرغ و شیر و روغن را به آن اضافه کرده و با همزن مخلوط می کنیم . بعد بیکینگ پودر، ماست و ۲ قاشق از شربت سرد شده را به مواد می افزاییم.
مجددا مواد را مخلوط می کنیم و ابتدا حدود یک لیوان آرد را الک می کنیم .کم کم به مواد اضافه می کنیم و بعد با دست مواد را مخلوط می کنیم .بعد کم کم آرد الک شده اضافه می کنیم .سپس با دست مایه خمیر را مخلوط می کنیم.
با به قدری آرد به موادمان اضافه کنیم تا خمیر دیگر به دستمان نچسبد. اگر دیدیم آرد باید مجددا اضافه کنیم دوباره یک لیوان آرد را الک می کنیم و مجددا کم کم آرد روی مواد می ریزیم. بقدری مواد را ورز می دهیم که دیگر احساس کنیم به آرد نیاز نیست؛
و خمیر دیگر به دستمان نمی چسبد. خمیر را چندین بار با دست باز و جمع می کنیم تا هوای داخل آن نماند.سپس آنرا داخل کاسه قرار می دهیم و روی آن را با سلفون می پوشانیم و در جای گرم قرار می دهیم تا به مدت ۲ ساعت استراحت کند.
پس از ۲ ساعت در قابلمه ای کوچک با عمق زیاد به اندازه ای روغن می ریزیم که گوشفیل ها در روغن شناور باشد، سپس روی حرارت کم قرار می دهیم تا به مرور زمان روغن داغ شود. خمیر را از داخل ظرف کاسه بیرون می آوریم و روی سطح صافی کمی آرد می پاشیم.
سپس خمیر را روی سطح صاف با وردنه باز می کنیم و مجددا آن را جمع می کنیم تا اگر در آن هوای باقی مانده است خارج شود. در ادامه خمیر را روی سطح با وردنه پهن می کنیم و دقت کنید که ضخامت خمیر نباید کم باشد چون گوش فیل خوب پف نمی کند.
با چاقو نوارهای ۲ سانتی می بریم .به صورت لوزی یا هر شکل دیگری .و داخل روغن داغ شده میریزیم تا خوب پف کنند و سرخ شوند.گوش فیل ها را داخل روغن زیر و رو می کنیم تا هر دو طرف آن ها طلایی شود.
بعد از طلایی شدن آن ها را با صافی های دستی بیرون می آوریم. و در شربت سرد شده میریزیم .۳۰ ثانیه بعد از داخل شربت بیرون می آوریم . در صافی قرار می دهیم تا شهد اضافه آنها خارج شود، سپس در ظرف می چینیم و با پودر نارگیل روی آن ها را تزئین می کنیم.نوش جان
رشته خشکار یا رشته خوشکار یکی از شیرینی های خوشمزه گیلان است . این شیرینی محلی ابتدا به صورت نیمه آماده تهیه می شود . پس از سرخ شدن در روغن با چای سرو می شود. از آنجایی که داخل این شیرینی انواع مغزها و ادویه های مختلف وجود دارد، انرژی زیادی می دهد.برای تهیه این شیرینی با مجید فود همراه شوید.
مواد لازم برای خمیر رشته
آرد برنج: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار
آرد گندم: ۲ لیوان فرانسوی دسته دار
آب: ۳ لیوان فرانسوی دسته دار
مواد لازم داخل رشته
گردو: ۱۰۰ گرم
پودر هل: ۳ قاشق مربا خوری
دارچین: ۳ قاشق مربا خوری
شکر: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار
مواد لازم برای شربت
آب: ۱/۵ لیوان فرانسوی دسته دار
شکر: ۲ لیوان فرانسوی دسته دار
گلاب: ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته دار
آبلیمو: به مقدار کم
زعفران، دارچین و پودر هل: به مقدار کم
طرز تهیه
مرحله اول
در ابتدا باید یک لیوان فرانسوی آرد برنج را با دو لیوان فرانسوی آرد گندم ترکیب کنید. سپس آب را کم کم به آن اضافه کنید . بعد از اینکه همه مقدار آب و آرد را با هم ترکیب کردید، برای ۵ دقیقه مواد را با همزن بزنید تا کاملاً ترکیب شوند. بعد از اینکه آب و آرد به خوبی ترکیب شدند، خمیر را از یک صافی رد کنید .تا اگر آرد گلوله شده از خمیر جدا شود و خمیر یکدستی بدست بیاید. خمیر باید بعد از آماده شدن برای ۱ تا ۲ ساعت در دمای محیط استراحت کند.
بعد از آماده کردن خمیر رشته خشکار باید به روشی خاص در ماهیتابه بریزید. برای این کار شما به ابزاری خاص نیاز دارید . بهتر است خودتان ابزاری مشابه برای درست کردن رشته خوشکار درست کنید.
برای درست کردن شما به یک ابزار قیف مانند که دهانه آن چند سوراخ دارد، احتیاج دارید. که این کار می توانید روی درب بطری پلاستیکی چند سوراخ ایجاد کنید.می توانید روی درب بطری را سوراخ کنید و چند نی در آن قرار دهید. به طوری که نی کاملاً محکم داخل این سوراخ ها قرار بگیرد. برای سوراخ کردن درب پلاستیکی بطری می توانید از میخ داغ استفاده کنید و سپس به سرعت نی ها را روی هر سوراخ فشار دهید تا کاملاً در سر جای خود محکم شوند.)
مرحله دوم
در مرحله بعد باید ابتدا ماهیتابه را با مقداری روغن چرب کنید. سپس به اندازه یک ملاقه از خمیر را که حالتی مایع و رقیق دارد داخل قیف مخصوص آن بریزید .و با حرکاتی دورانی آن را داخل ماهیتابه پخش کنید. شما باید خمیر را به گونه ای در ماهیتابه بریزید که حالتی شبیه به توری پیدا کند.
بعد از ریختن خمیر به صورت توری در ماهیتابه چند ثانیه طول می کشد تا پخت انجام شود. زمانی که رنگ خمیر کمی عوض شد و خودش را گرفت، قبل از اینکه تیره شود آن را به راحتی از روی ماهیتابه بردارید. توجه داشته باشید که در این مرحله شعله گاز حتماً باید روی حرارت پایین تنظیم باشد. خمیر رشته خشکار بسیار نازک است و خیلی زود تیره می شود. به همین دلیل باید شعله را کم کنید و در عرض چند ثانیه و زمانی که هنوز کاملاً نرم و انعطاف پذیر است، آن را از روی ماهیتابه بردارید.
مرحله سوم
برای درست کردن مواد داخل رشته گردو را با شکر، دارچین و پودر هل ترکیب کنید. می توانید طعم این مواد را بچشید و بنا بر سلیقه خودتان مقداری این مواد را کمی تغییر دهید.
مرحله چهارم
در مرحله بعد باید به سراغ خمیر نیم پز شده رشته خشکار بروید. آن را روی یک سطح صاف پهن کنید. سپس دو طرف آن را به داخل تا کنید. مواد میانی را داخل رشته خشکار بریزید. دقت کنید مواد میانی را نباید همه جای آن پخش کنید. به اندازه یک یا دو قاشق در قسمت وسط نان نیم پز شده قرار دهید. سپس نان را به صورت رولی تا کنید .در نهایت دو طرف رشته خشکار را فشار دهید تا محکم شود. این روال را برای همه رشته انجام دهید و سپس آن ها را روی یک پارچه نخی قرار دهید تا کاملاً خنک شوند.
مرحله آخر
بعد از آماده کردن همه رشته ها، باید آن ها را سرخ کنید. برای این کار مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. سپس رشته خشکارها را داخل ماهیتابه بچینید. وقتی که یک طرف رشته طلایی رنگ شد.آن را برگردانید تا طرف دیگر آن هم طلایی شود.
می توانید رشته خشکارها را بدون اینکه در شربت قرار دهید سرو کنید. اما به طور سنتی این شیرینی ها معمولاً در شربت قرار می گیرند و بعد سرو می شوند. برای درست کردن شربت باید آب، شکر، گلاب، زعفران و مقداری آبلیمو را با هم ترکیب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید شربت کمی غلیظ شود . سپس بعد از سرخ کردن رشته خشکار، آن را درون شربت غوطه ور کنید.دسر آماده است.
دیگچه مشهدی یکی از انواع غذاهای خوشمزه مشهد است که معمولا برای مناسبت های خاص درست می شود.برای تهیه این غذای خوشمزه با مجید فود همراه شوید.
مواد لازم دیگچه مشهدی
برنج نیم دانه 1 لیوان
شکر 1 لیوان
شیر 2 کیلوگرم
زعفران دمکرده 1/2 فنجان
گلاب 1/2 لیوان
پودر هل 1 قاشق مرباخوری
خامه صبحانه 2 قاشق غذاخوری
کره 20 گرم
طرز تهیه دیگچه مشهدی
برای تهیه دیگچه مشهدی خوشمزه ابتدا برنج را درون یک کاسه آب می ریزیم و اجازه می دهیم چند ساعت خیس بخورد. توجه داشته باشید که برای خیساندن برنج نیازی به اضافه کردن نمک نیست.
در مرحله بعد برنج خیس خورده را به همراه آب و ۱ لیوان شیر درون یک قابلمه مناسب می ریزیم. در ادامه قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم و اجازه می دهیم برنج شکوفه بزند و مانند شله زرد کاملا دل باز کند.
پس از اینکه برنج به خوبی باز شد، باقیمانده شیر را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم برنج به مدت ۳۰ دقیقه دیگر با شیر بپزد. پس از اینکه برنج به خوبی لعاب انداخت شکر را به قابلمه اضافه می کنیم.
توجه داشته باشید که مقدار شکر سلیقه ای است و می توانیم آنرا نسبت به ذائقه خود بیشتر یا کمتر کنیم. پس از اینکه شکر به طور کامل حل شد، خامه را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا یکدست شود.
پس از اینکه خامه با مواد دیگر یکدست شد، زعفران دم کرده و پودر هل دم کرده را به قابلمه اضافه می کنیم. برای دم کردن پودر هل کافیست آنرا با کمی آب جوش درون یک ظرف درب دار بریزیم تا دم بکشد.
کره را به همراه گلاب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم دیگچه با حرارت ملایم ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا کاملا جا بیفتد. دیگچه آماده شده را درون ظرف مناسب می ریزیم و به سلیقه خود تزیین می کنیم.
در صورتی که تمایل داشته باشیم دیگچه مشهدی را به صورت قالبی درست کنیم، باید آنرا درون یک سینی لبه دار بریزیم و به مدت ۱۲ ساعت درون یخچال قرار دهیم، سپس از یخچال خارج کرده و به سلیقه خود برش بزنیم.
تارت شکلاتی با بیسکویت جزو تارت های خوشمزه و لذیذی است که به راحتی می توان آن را در منزل تهیه کرد. تارت ها نوعی شیرینی هستند که می توان در انواع مختلف شکلاتی و میوه ای درست کرد. برای تهیه تارت روی آن را باز می گذارند و برای پوشش روی آن به دلخواه و سلیقه از شکلات و میوه استفاده می شود. نکته مهم در تهیه تارت ها این است که خمیر تارت نباید هیچ وقت پف کند.برای تهیه با مجید فود همراه شوید.
مواد لازم برای تهیه خمیر تارت
بیسکویت کاکائویی 3 بسته
کره 100 گرم
شیر 1 لیوان سر خالی
مواد میانی تارت
پودر خامه 6 قاشق غذاخوری
پودر قند 4 قاشق غذاخوری
شیر 1 استکان
وانیل نوک قاشق چایخوری
مواد لازم برای گاناش روی تارت
خامه صبحانه 100 گرم
شکلات 100 گرم
طرز تهیه تارت شکلاتی با بیسکویت
مرحله اول
در یک کاسه بیسکویت ها را با یک گوشت کوب دستی پودر می کنیم . کره ذوب شده و شیر را اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم. وقتی مواد منسجم و خمیر مانند شد، آن را در قالب مخصوص تارت یا قالب معمولی می ریزیم. برای اینکه بتوانید در آخر دسر را راحت از قالب در بیارید، قبل از ریختن مواد، کف و دیواره قالب را نایلون یا کاغذ روغنی بگذارید.
مرحله دوم
خمیر آماده شده را داخل قالب می ریزیم .کف و کناره های قالب را با مواد صاف و فشرده می کنیم و مواد را تا ارتفاع ۲سانت روی دیواره قالب می آوریم. سپس آن را به مدت نیم ساعت در فریزر قرار می دهیم.زمانیکه خمیر داخل یخچال هست، مواد میانی تارت را آماده می کنیم. برای این کار در یک ظرف پودر خامه، پودر قند، شیر و وانیل را با همزن مخلوط می کنیم. سعی کنید شیر را به مقداری اضافه کنید که وقتی با مواد مخلوط شد، غلظتش مثل خامه قنادی باشد.
مرحله سوم
مواد را با دور تند همزن به مدت حداقل ۵ دقیقه می زنیم .تا زمانیکه وقتی همزن را خاموش کردیم، رد پره های همزن روی خامه مانده باشد . باشد.وقتی مواد میانی آماده شد، قالب خمیر را از فریزر برداشته و خمیر را از قالب در می آوریم و در ظرف سرو قرار می دهیم. بعد هم موادی را که درست کردیم، داخل خمیر می ریزیم و با قاشق مواد را کاملا داخل خمیر صاف می کنیم. تارت آماده شده را مجددا نیم ساعت داخل یخچال می گذاریم.
مرحله چهارم
در ادامه برای آماده کردن گاناش شکلاتی برای روی تارت، خامه صبحانه را توی ظرف کوچکی ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. خامه که باز شد، شکلات خرد شده را اضافه کرده و شعله را خاموش می کنیم .مدام آن را هم می زنیم تا شکلات با حرارت خامه ذوب شود و گاناش یکدست شود.
مرحله آخر
در انتها وقتی گاناش خنک شد، آن را به عنوان آخرین لایه روی تارت می ریزیم و روی آن را با ذوق و سلیقه خود با توت فرنگی و پودر پسته یا هر چیز دیگری که دوست داشتید، تزیین می کنیم. دوباره تارت را یکی دو ساعتی در یخچال قرار می دهیم تا خودش را بگیرد و کامل ببندد. بعد از یک تا دو ساعت تارت آماده است.
گاناش شکلاتی فوق العاده خوشمزه است و کاربردهای زیادی دارد. قطعاً اولین و مهمترین کاربرد آن در تزیین انواع کیک از جمله کیک شکلاتی و کیک وانیلی است. از گاناش حتی بین لایه های کیک هم میتوان استفاده کرد. طعم عالی شکلات و خامه بین لایه های کیک واقعاً وصف ناپذیر است! علاوه بر این میتوانید گاناش را روی انواع دسر هم بریزید.
برای درست کردن گاناش شکلاتی، فکر شیر و خامه کم چرب را از سرتان بیرون کنید. برای داشتن یک گاناش عالی، غلیظ و خوشمزه حتماً حتماً از خامه با چربی بالای 30% استفاده کنید. علاوه بر این موقع داغ کردن خامه اجازه ندهید خامه به قل زدن برسد . کمی قبل از جوش آن را از روی حرارت بردارید. چون نمیخواهیم چیزی از خامه بخار شود. فقط میخواهیم خامه در حدی داغ شود که شکلات را به خوبی در خود حل کند.برای تهیه با مجید فود همراه شوید.
مواد لازم گاناش شکلاتی
خامه 200 میلی لیتر
شکلات چیپسی یا شکلات تخته ای 125 گرم
کره ( در دمای اتاق ) 40 گرم
طرز تهیه گاناش شکلاتی
اگر شکلات شما تخته ای است آن را با چاقوی تیز به صورت قطعات خیلی کوچک خرد کنید یا با استفاده از رنده (متوسط) رنده کنید. کره را هم تکه تکه کنید و کنار بگذارید.
خامه را در شیر جوشی بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید. بگذارید کاملاً داغ شود. قبل از این که خامه شروع به بخار شدن کند آن را از روی شعله بردارید و روی شکلات خرد شده بریزید. بگذارید 5 دقیقه در همین حالت بماند سپس هم بزنید تا شکلات کاملاً در خامه حل و مخلوط یکدست شود.
سپس کره خرد شده که به دمای اتاق رسیده را اضافه کنید. هم بزنید تا کره در مخلوط به خوبی حل شود.برای ریختن روی کیک 10 دقیقه صبر کنید .و برای مالیدن حدود 30 دقیقه صبر کنید.
نکته ها
به هیچ وجه از کره ی سردی که تازه از یخچال خارج کرده اید استفاده نکنید. چون باعث میشود حل شدن آن زمان زیادی طول بکشد و حتی ممکن است موجب شود گاناش بافت تکه تکه پیدا کند. پس حتماً اجازه بدهید کره از قبل بیرون بماند و به دمای اتاق برسد. اما اگر فراموش کردید و مرتکب این اشتباه شدید برای یکدست شدن گاناش کمی دیگر خامه داغ (قاشق قاشق) اضافه کنید تا بافت یکنواخت حاصل شود.
اگر میخواهید گاناش شکلات را به شکلی روی کیک بریزید که به نظر برسد مایع در حال ریختن از سطح کیک است. باید به غلظت گاناش موقع ریختن توجه داشته باشید. اگر بلافاصله و وقتی گاناش خیلی داغ و رقیق است آن را روی کیک بریزید، قطره ها تا پای کیک میرسند و در ضمن ضخامت لایه گاناش شکلاتی خیلی کم میشود. که باید گاناش نه آنقدر سفت شده باشد که قابل ریختن نباشد و نه خیلی شل . معمولاً بعد از 10 دقیقه (از زمان ریختن خامه داغ) این حالت ایجاد میشود. که البته این بستگی به نسبت خامه و شکلات و همچنین دمای محیط دارد.
روش دیگر استفاده از گاناش روی کیک این است که بگذارید کاملاً خنک شود و به دمای اتاق برسد (30 دقیقه). در این صورت گاناش به صورت یک خمیر قابل مالیدن در می آید .و میتوانید آن را روی کیک یا بین لایه های آن بمالید.
کلوچه پرتقالی یکی از انواع کلوچه های خوشمزه ای است که شما می توانید آن را همانند کیک پرتقالی در فصل پرتقال درست کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.با مجید فود همراه شوید تا طرز تهیه این کلوچه خوشمزه را یاد بگیرید.
مواد لازم کلوچه پرتقالی
تخم مرغ 1 عدد
پودر شکر 1 لیوان
روغن مایع 100 گرم
آب پرتقال 1/4 لیوان
ماست 2 قاشق غذاخوری
آرد سفید 400 گرم
بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
رنده پوست پرتقال 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه کلوچه پرتقالی
مرحله اول
برای درست کردن کلوچه پرتقالی ابتدا همه مواد را از یخچال خارج می کنیم تا به دمای محیط برسند. سپس آب یک عدد پرتقال را می گیریم و از صافی رد می کنیم. حدود یک چهارم لیوان آب پرتقال نیاز داریم. حالا تخم مرغ و پودر شکر را با همزن به مدت 5 دقیقه خوب می زنیم تا کشدار و سفید رنگ شود. سپس رنده پوست پرتقال را اضافه می کنیم و بعد از مخلوط کردن ماست + آب پرتقال + روغن مایع را اضافه می کنیم و همگی مواد را باهم ترکیب می کنیم.
مرحله دوم
در این مرحله آرد الک شده و بیکینگ پودر را اضافه می کنیم و با قاشق هم می زنیم. توجه کنید مقدار گفته شده آرد برای کلوچه پرتقالی تقریبی است . باید به اندازه ای آرد بریزید که خمیر کمی چسبندگی داشته باشد. اگر آرد زیاد بریزید کلوچه شما سفت و سنگین خواهد شد. پس در این مورد محتاطانه عمل کنید.خیمر کلوچه ورز دادن نمی خواهد و فقط به مدت نیم ساعت داخل یخچال استراحت دهید . با استراحت مقداری از چسبندگی خمیر رفع خواهد شد.
مرحله سوم
بعد از مدت زمان گفته شده خمیر را از یخچال بیرون می آوریم و از خمیر گلوله هایی به اندازه دلخواه برمی داریم . با دست کمی پهن می کنیم و بعد داخل سینی فر قرار می دهیم. تزیین روی کلوچه ها کاملا سلیقه ای است و می توانید طرح های دلخواه خود را روی کلوچه ها ایجاد کنید و بعد روی آن ها را رومال کنید. برای رومال از ترکیب زرده تخم مرغ + یک قاشق غذاخوری ماست استفاده کنید. همچنین در صورت تمایل می توانید بعد از رومال مقداری کنجد هم بپاشید.
مرحله آخر
حالا سینی کلوچه ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار می دهیم. در انتهای پخت یکی دو دقیقه گریل را روشن می کنیم تا روی کلوچه ها هم طلایی شود. برای گرم کردن فر باید آن را از 15 دقیقه قبل روشن کنید.
